Zanahorias inteligentes y el fin del mundo

HOW TO DESTROY THE WORLD 'food' from pete bishop on Vimeo.

De visita en: Majestic

Con 3 amigos fuimos a cenar al Majestic de Santo Domingo y  quedamos felices, bueno para los que no lo conocen el Majestic es un mítico restaurante de cocina hindú que tiene su local original en Santo Domingo #1526 en Santiago Centro, pero que ya tiene un segundo local en el mall Alto Las Condes.

Hicimos una reserva a las 10 de la noche, llegamos y desde la primera impresión quedamos felices, iluminación tenue, pero muy cálida, cada detalle logra un ambiente increíble que incluso sorprende a los que no prestan atención a los detalles, por sus  manteles, servilletas, platos base, todo acorde a la estética de la India. Y bueno nos dimos el gran banquete, comenzamos con dos platos de un mix de empanaditas que traía: Samosas, empanada de verduras; Pakora Paneer, croquetas a base de quesillo y Alo Tikki, croquetas rellenas con papa molida, garam masala (mezcla de especias), cilantro y pan rallado. Estaban exquisitas, sabores que despertaban todos tus sentidos, fueron aprobadas por todos los comensales de la mesa.

Luego cada uno pidió algo, pero lo compartimos todo, primer fondo elegido: Lamb Sunehri, consistía en cordero en salsa de almendras con azafrán, sabemos que el cordero tiene un sabor bastante intenso, a esta misma intensidad la salsa de almendras le venía perfecto.

Segundo fondo elegido, Fish Curry, consistía en congrio en salsa de tomates, almendras, cebolla y garam  masala. Soy un fan del pescado, así que este fue uno de mis favoritos, la textura suave del pescado con la intensidad de la salsa y su picor, perfecto! Tercer plato elegido: Murgh Shahi Korma, pechuga de pollo en salsa de yoghurt, crema, cebolla, tomate, nuez moscada y coco rallado. También muy rico, en las fotos se pueden ver exactamente iguales con el curry de pescado, pero se logran notar las diferencias, la textura que le da el coco, y bueno el sabor que adquiere con la nuez moscada, etc.

Aaah! ojo con algo, si no tienen mucha relación con lo picante, cuando el mesero les pregunte que grado de picor desean (de 1 a 4, siendo 1 el más suave) díganle uno, de hecho si le acepta un 0,5 díganle eso, porque una de mis amigas sufrió mientras comía y sudaba jaja. Todos pedimos entre 1 y 2, lo cual estuvo perfect, yo con el 2 todavía me manejo súper bien, ya 3 creo que habría sido mucho. Bueno, y cuarto fondo elegido, Curry de Camarones, no recuerdo bien los detalles de la preparación del plato, pero también llevaba tomates y estaba exquisito. Estos 4 fondos los acompañamos con 2 porciones de arroz, uno era con vegetales y el otro con frutas, estaban los dos deliciosos.

Lo único que no me gustó del todo fue el pan, pedimos de dos tipos, de menta y con cebolla y cilantro, el pan en sí estaba rico, pero al de menta no le encontré sabor a menta y al de cebolla tampoco le encontré sabor a cebolla. Para la cena en general, fue un detalle.

Y llegamos a la parte favorita de muchos, los postres. Ya habíamos comido muuuucho, pero no podíamos irnos sin probar los postres, decidimos compartir 2 entre los 4 y elegimos: Gajar Halwa, dulce de zanahoria, almendras y cardamomo y un Mousse de menta, que era en realidad un mousse de chocolate blanco saborizado con licor de menta. Entre estos dos definitivamente me quedo con el Gajar Halwa, era como un quequito muy suave y húmedo, que venía tibio y que fue una grata sorpresa para todos, porque uno como occidental piensa, ¿Zanahoria para el postre? :S, pero si, funciona, muy muy rico, totalmente aprobado. El mousse de menta no me gustó mucho si, a mi parecer sabía mucho a esencia de menta, de esa que venden en el súper, no había nada poderoso en su sabor.

En definitiva nos fuimos felices, les advierto que no es un restaurante precisamente barato, pero vale la pena de todas maneras porque su comida es deliciosa, la atención súper buena y el ambiente muy muuy agradable. Cada uno gastó 22 mil pesos con propina incluida.

Por ahora no me queda nada más que motivarlos a conocer el restaurante y desearles una víspera de 2012 increíble, además de por supuesto un muy bone appétite!

De visita en: Casa Mar

Este año para mi cumpleaños mi familia me invitó a almorzar a Casa Mar, lo cual no fue una elección al azar, sabían que hace mucho tiempo quería conocer ese restaurant y es que el nombre de Tomás Olivera (ex chef ejecutivo del Ritz-Carlton) había estado sonando mucho en todos lados y siempre con muy buenos comentarios por su trabajo, eso plus la onda que se alcanzaba a percibir al navegar en la página web me tenían ansiosa de conocer en primera persona sus sabores y estilo.

Y bueno finalmente en el restaurant pasé un almuerzo muy agradable con sabores y texturas exquisitas, para empezar pedí un frambuesa sour, refrescante, ni muy suave ni muy fuerte, la verdad es que no era una gran fan de los sours, pero últimamente me estoy haciendo bien amiga de ellos. Para picar un cebiche de atún, que estuvo buenísimo, llevaba un toque justo de jengibre, pasó por la aprobación de todos.

Luego de fondo yo pedí merluza austral con puré de apio y salsa de ostiones. Fue una muy buena elección, la merluza estaba muy sabrosa y cocinada en su punto, y que decir de los ostiones, maximizaba los sabores de todo el plato. Mi único pero fue el puré porque de verdad no le sentí sabor a apio, mi mamá también comió del mismo puré y pensó lo mismo que yo.

Mi mamá pidió salmón con puré de apio y camarones, todo exquisito sin contar lo que ya conté sobre el puré. Y mi papá pidió garrón de cordero con puré de papas rústicas, su plato no lo probé, pero él se lo comió completo, así que su plato vacío dijo bastante.

Fui la única en pedir postre y me fui por un mousse de chocolate con salsa de maracuya, el contraste del chocolate son la salsa estaba preciso, y me gustó mucho que el mousse no era relajante, así que me lo pude comer completito. Lo único que podría criticar del postre, es la presentación del mousse, creo que el mangueado no favorece la tentación que todo postre debe producir, no dice precisamente cómeme!, a mi gusto debería estar un poco más definido, la solución que le dieron para emplatarlo es el único detalle que no me convence.

A la buena comida se suma un muy buen servicio, un estilo moderno, que llega a ser elegante, pero a la vez fresco y relajado, a! y los detalles que hubieron durante el almuerzo también se agradecen, primero un apettizer que consistía en un trocito de malaya y entre el fondo y el postre un sorbet de limón de pica demasiado rico y refrescante.

Les cuento que por estos días Casa Mar está renovando su carta así que tendremos que ir nuevamente a probar la mano del chef. Si quieren conocer esta nueva propuesta más a fondo hagan click aquí para echarle una mirada en su página web.

Bone appétite y hasta muy pronto!

My new roots ♥

My New Roots - How to Cook Quinoa from My New Roots on Vimeo.

Sarah Britton es una nutricionista y cocinera vegetariana que hace ya varios años dirige el blog My new roots, sube recetas muy tentadoras que desafían a todos aquellos que creen que los vegetales son aburridos, además de ser fácil, entretenida e interesante de leer. Ahora último comenzó a hacer unos mini videos en los que enseña a hacer preparaciones fáciles y sabrosas. Es la combinación perfecta de sabor, contenido y estética.

Disfrútenlo y muy bone appétite!

Experiencias: Mistura 2011

Después de tanto anhelar y de tanto esperar, pude ir a la Feria Gastronómica Internacional de Lima: Mistura. Fui junto a mi querida madre quien me apaño 100% en esta interesante y entretenida experiencia.

¿Y qué pude ver, saborear, escuchar? Bueno partí sumergiéndome en los pasillos dedicados especialmente a las protagonistas de esta versión de Mistura: las frutas, el Perú tiene una variedad increííííble y Mistura te lo deja bien claro, cuando ya de entrada te presentan 40 tipos de frutas diferentes y te preguntan: ¿Y cuántas de estas ya has probado?, plop! yo con suerte había probado 5 o 6, pero recorriendo la feria probé varias que no conocía ni de nombre, entre ellas, el aguaymanto, muy fresca y sabrosa, del tamaño de una uva, pero más resistente y de un amarillo muy intenso, en Chile también se da, pero se le llama Physalis, en mi ignorancia la conocía sólo de nombre, sólo ahora sé con propiedad de que se trata y que aguaymanto y physalis son la misma cosa.

Segunda impresión, la variedad de papa, de los 5000 tipos que existen el Perú tiene 3000, lo único que lamenté fue no poder comprar, para así conocerlas a fondo, lavándolas, cortándolas y cocinándolas, pero se veía a simple vista la generosidad de todos y cada uno de los tubérculos que los pequeños agricultores ofrecían. Unos tubérculos que me sorprendieron mucho, por la belleza de sus colores y lo especial de su nombre, fueron las lágrimas de cristo, proveniente de Ayacucho. Pude conversar con la señora que los cultivaba y era un amor, con mucha disposición y cariño me mostró y explicó todo lo que le pregunté.

¿Qué probé? bueno, no todo lo que quisiera porque el estómago ya no me daba jaja, de hecho el lunes que era mi último día en Lima tuve un fueeeeerte, pero fueeeerte dolor de estómago que no me permitió ni ir al restaurant en el que había hecho reserva para almorzar ni ir a las charlas de ese día porque el dolor era demasiado, pero hablemos de lo bueno y de lo sabroso jaja. Probé tamales de cuy, cebiche, arroz con mariscos, picarones, miel, aguaymanto, pacaes que son unos frutos secos, lomo saltado, canchita que es maíz frito en manteca de cerdo, salchicha de guacho que es carne de cerdo molida salteada con huevo, cebollita y condimentada con comino, chocolate hecho con cacao peruano extraído de la zona de San Martín, pisco sour, todo delicioooooso y entregado desde las manos de cocineros y productores buena onda con una infaltable sonrisa en sus caras.

Los asistentes son otro punto a recalcar, la feria generó gran interés en los peruanos y todos los días que estuve hubo una gran afluencia de público, público de todas las edades y de todos los estratos sociales, el día domingo parecía que Perú entero estaba metido dentro de la feria porque era un maaar de gente que hacía colas interminables por adquirir comida y parecía no molestarles esperar. 

¿Y qué tal las charlas? Bueno, comencé asistiendo a "¡Sí se puede!. Gastronomía y pequeña agricultura", Apega (la Asociación Peruana de Gastronomía) a través de Mistura quiso dejar muy en claro que el primer ingrediente de la gastronomía son los productores, en este afán se da esta charla en la que Lucila Quintana, presidenta de CONVEAGRO, demandaba al sector político que se hiciera cargo de cuidar a los productores puesto que cumplen un importante rol como guardianes de la biodiversidad, específicamente habló del DS003, que hace referencia a los transgénicos, clara amenaza a la generosa diversidad que posee el Perú. Esperemos ocurra algo a su favor, por lo menos todo el apoyo de Apega está con ellos, con una publicidad y enfoque que está generando conciencia e impacto, a través de un evento tan grande como Mistura que se preocupa de llegar a los oídos de ex presidentes, del actual presidente, entre otras figuras.

La charla que dieron José Molocho, Luis Cordero y Pedro Manrique, todos cebicheros de corazón, fue bastante interesante, se habló sobre la diversidad del cebiche, la cantidad de variaciones según la zona donde lo encontremos, por ejemplo: en Piura encontramos el ceviche de sarandaja, un tipo de poroto típico de la zona, en Arequipa podemos encontrar ceviche con tumbo, un fruto típico, así como también en otras zonas se puede encontrar ceviche con yuca o con papa, o el encevichado, un plato muy picante, que lleva mucha pimienta y al cual se le agrega tomate para refrescar. Otro punto interesante es los cambios que ha tenido el ceviche con el pasar de los años, aquí se hizo incapié a como las tradiciones también podían ir variando y no por eso dejar de ser tradiciones, el ceviche antiguamente se maceraba por horas y horas, lo que hoy se llama ceviche dormido, en cambio hoy se come "más crudo", con una maceración de apenas unos minutos, esto es influencia de Piura ya que es así como se lo comen los pescadores de esa zona. 

Una de las charlas que más me gustó fue la de Ferrán Adrià, su estilo fue el de descolocar y su tema la creación, ¿Qué necesitamos para crear? Según Adrià, primero que todo debemos tratar de conocer todo lo que se ha hecho, si voy a trabajar con un camarón debemos saber: cuántos tipos de camarón hay en el mundo, cómo se cocina el camarón en el mundo, saber si se comen en todo el mundo, de qué familia es el camarón, debemos intentar comprender el producto porque para crear debemos pensar y reflexionar, si pensamos bien, creamos bien y cocinamos bien. Todas estos pensamientos u opiniones, son cosas que sabemos, pero que siempre es tan bueno que nos sea recordado, porque es tan fácil alejarse de la disciplina que requiere ser un capo como él, que sólo a través de la constante investigación, y por supuesto su talento, ha logrado crear y proponer nuevas texturas y formas. En esto de crear Adrià también decía que es importante no tener barreras, y la importancia de saber el gran espectro que tiene al cocina y que podemos situarnos en cualquiera de sus niveles o áreas, por ejemplo dedicarnos a ser 100% creadores, o también como podemos contextualizar cosas que ya existen, aquí hizo una comparación que amé y fue que habló sobre la creación de la minifalda, preguntó quién la había creado y varios dijimos en voz alta: Mary Quant, y bueno Adrià dijo que en realidad Mary Quant no había inventado la minifalda, que los romanos ya la habían usado hace miles de años, lo que hizo Mary Quant fue contextualizar la minifalda y luego de ella muchos otros hicieron variaciones innovadoras de la misma, confeccionándola con distintos géneros, agregando piedrería, etc. Lo mismo se puede hacer con la comida en distintos niveles de innovación, la creatividad es una forma de entender la vida y se puede aplicar a productos y elaboraciones, también a las tradiciones, aquí dio el ejemplo del ceviche y como ha variado el tiempo de maceración en el tiempo, eso es innovación en la tradición que definió a mi gusto perfectamente diciendo que la tradición perfectamente puede ser la manipulación de la historia, por ejemplo ¿Cuál es la comida tradicional española? la definimos antes de los árabes o después de los árabes?, antes de que llegaran los productos de América o después de que llegaran?, entonces lo que verdaderamente define a la tradición es el sentimiento del país porque es el sentimiento lo que no puedes manipular. Que beeeella y sabia definición, porque verdaderamente es eso, de qué nos sirve negar ciertas preparaciones porque se han incorporado a nuestro menú habitual más recientemente o porque es un producto traído de otro país al que le hemos hecho nuestra propia adaptación si de verdad en el sentir de un país es parte de su diario y de sus comidas regalonas, como por ejemplo el chifa en Perú, los completos en Chile, etc.

Mistura fue un totaaaaal y completo agrado, traje conmigo pastas de ají amarillo, de rocoto, chocolate 70% cacao extraído de San Martín, barras de cereales 100% natural sin endulzantes y cosas raras, muy sabrosas, sal de maras, alfajores y un libro de Cocina Peruana que estoy próxima a practicar.

Me despido feliz y satisfecha deseándoles un muy bone appétite a todos :)

Publicación en La CAV :D

Me fui por 4 días a Mistura y estuvo increíiible, más adelante daré más detalles, pero por ahora los dejo con un adelanto a través de la nota que escribí para revista La CAV. ¿Cómo llegué a escribir para La CAV?, Hace un tiempo les conté sobre unas clases de historia de cocina en las que me inscribí en julio y bueno el profesor era justamente el editor periodístico de la revista, Carlos Reyes del blog unocome.cl, un seco buena onda que tiene mucho que contar y que fue el link para este artículo.

Estoy muuy feliz por esto y por mi reciente viaje a Lima, los dejo con el link y muy pronto les contaré más de Mistura que estuvo demasiado bueno.

Bon appétite!

Sobre comida y mañas

Cuando pequeña hice tanto sufrir a mi madre a la hora de comer que finalmente se hartó y comenzó a darme lo que sabía que a mi me gustaba, es así como por años sólo comía arroz con carne, puré con pollo, cazuela y tallarines. Ni hablar de frutas, verduras, pescado ni mariscos.

Con el pasar de los años me di cuenta que mi mamá es una mañosa y que derrepente asume, no sé porque, que no me gustan ciertas cosas, también debido a su "mañosidad" en mi casa no se han cocinado ciertos alimentos o preparaciones jamás en la vida. Bueno, con el pasar de los años, por mi gusto personal por la comida y también porque ser mañosa es de verdad una lata, comencé desde aproximadamente los 15 años a tratar de probar más cosas y a intentar de incluir en mi dieta ciertas cosas que hasta el momento no me gustaban y que hoy amo, como por ejemplo: el choclo, la cebolla, las arvejas, la betarraga, la espinaca, la acelga, el pescado, entre otros. Pero mi mayor batalla ha sido el queso, desde niña era algo que no podía tragar, que de sólo olerlo me producía asco y era lo que más quería que me gustara porque hay taaaaantas preparaciones con queso, y la mayoría de ellas son de esas que tientan a casi todo el mundo, como las empanadas de queso, la pizza, etc.

El año pasado de a poco empecé a obligarme a probar cada vez que me encontraba ante una situación-queso, y en Febrero en un viaje a Brasil, gracias a la pasión de los brasileros por el queso y la preparación de unos risottos y pao de queijo increíbles vencí por fin el más grande desafío de mi paladar.

De todas maneras algo de maña queda en mi, y es que hay algo con lo que mi boca no puede y son las texturas chiclosas, esos alimentos que no se mastican o deshacen con facilidad como los mariscos o el pulpo, de verdad no puedo contra ellos, no es nada contra su sabor, sólo se trata de su textura chiclosa y babosa. Una otra única cosa que tan sólo probé hace unos días en la pega y que me causó mucho asquito es la lengua, definitivamente mi actitud es la de probar cualquier cosa y luego dar un veredicto, pero saber que es la lengua del animal, me produce un aaaaay, y bueno su textura y sabor tampoco ayudaron en nada, no la encontré particularmente sabrosa.

Y bueno me puse a pensar en esto porque encontré en una página que la nueva tendencia en Indonesia es comer hamburguesas de cobra, si como lo leen, hamburguesas de cobra, y al ver las fotos no puedo imaginarme si no que esa misma textura chiclosa que tanto me desagrada, además de que la idea de comerme a un animal como la cobra no me llama para naaaada la atención. Por ese lado del mundo y según la fuente, se dice que la cobra ayuda a las personas que sufren de asma y de enfermedades cutáneas, además de incrementar la virilidad sexual, ustedes se atreverían a probarla? 

Los dejo con las imágenes de las hamburguesas de cobra en Indonesia y me despido deseándoles un muy bon appétite!

Que no se te queme el arroz en Que hambre.cl

Hace una semana fui contactada por uno de los chicos de quehambre.cl, de quienes les hablé hace un tiempo. En el mail me contaban que querían invitarme a escribir para su página ya que habían conocido mi blog y les había gustado mucho :D. Y bueno, la idea me encantó así que luego de un par de días les envié mi post y hoy fue publicado. Aquí les dejo el link para que lo revisen, espero les guste :)

Bone appétite y hasta pronto!

De recetas, ensayo y error: Pan pita

Hace alrededor de un año que como pan pita, de vez en cuando igual como marraqueta o hallulla, pero la mayoría del tiempo como pan pita para mis desayunos y onces. Y bueno, estaba con el bichito de aprender a hacerlo hace rato y hoy me lancé para ver que tal me resultaba. Como no tenía ni sabía ninguna receta me puse a buscar en internet y mezclé un par.

Y bueno, dice más o menos así: Ingredientes que necesitamos?

- 500 gramos de harina (blanca o integral, a gusto)

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 1 taza y media de agua tibia (yo reemplacé un poco del agua por leche)

- 20 gramos de levadura

- 1 cucharadita de sal fina de mar

Debemos mezclar todos lo ingredientes de una vez, hasta obtener una masa homogénea, logrando esto se van haciendo bolitas de 50 gramos (como del tamaño de una pelota de pin pon) y se dejan reposar por media hora. Pasados estos 30 minutos, estiramos cada una de nuestras bolitas ayudados de harina para que no se nos pegue la masa al uslero ni al mesón, debemos lograr círculos de 15 a 18 centímetros de diámetro. Vamos dejando descansar nuestras masas ya estiradas sobre un paño de cocina enharinado por al menos unos 20 minutos y luego las llevamos a una bandeja, que previamente hemos aceitado, para ponerlas en el horno a 220 grados por unos 8 a 10 minutos.

¿Qué aprendí después de hacerlas? Bueno, la clave para lograr efectivamente pan pita, es que no se nos vayan a pasar de tiempo en el horno, ya que si las dejamos por más tiempo de lo necesario quedaran demasiado crujientes y no se crearan dos capas (yo cuando como pan pita separo las dos caras y las tuesto en tostadora eléctrica). Si quedan más tostadas y no se les forman las dos capas, quedan de todas maneras muy sabrosas, de hecho quedan con un crujiente perfecto porque uno mastica, pero no saltan para todos lados miles de migas, así que serían perfectas para hacerlas más pequeñas y untar con diferentes salsas para una reunión de amigos o coctel.

No estoy 100% satisfecha con el resultado, no en cuanto a sabor ya que quedaron ricas, si no a que faltó que se inflaran un poco más, pero tal como lo dice el título, esta es una receta-experimento que está en proceso así que cuando logre el pan pita perfecto estaré actualizando esta receta con un nuevo post :)

Luego tendré una buena nueva, así que hasta muy pronto. Para todos aquellos que me lean y tengan cualquier sugerencia, dato, consejo sobre esta receta o cualquier otra que haya publicado, será muuuuy bien recibido. Por ahora no me queda nada más que decir muy bone appétite!

Mistura, allá voy!

He dejado un poco botado el blog la última semana, pero sólo se debe a que me ha tocado trabajar bastante, incluso todo el fin de semana. Pero por fin llegó un día libre y aquí estoy, para contar una noticia que me tiene muuuy feliz, voy a Mistura!

Así es, al principio la idea era ir sola y quedarme en Lima en la casa de una compañera de vestuario (soy diseñadora :P), pero surgió la increíble idea de ir con mi querida madre que justo jubila una semana antes y me voy con ella a disfrutar de un fin de semana totalmente gastronómico. Partimos el viernes 9 de septiembre tempranito y regresamos el lunes 12 en la noche.

Lo único que me tiene preocupada es que no logro encontrar la info sobre si hay que inscribirse o pagar para las charlas magistrales y los salones de creatividad, que es lo que más me interesa. En los días que voy están las charlas de Gastón Acurio, presidente de Apega, Ferrán Adriá, de quien hablé hace poquito, y de quien fuera considerado como mejor del mundo este año, René Redzepi. 

Imaginarán lo emocionada y ansiosa que estoy, además de las charlas de estos grandes, podré ver y conocer a fondo la gastronomía peruana, con su infinita oferta de alimentos, preparaciones y picadas. Por ahora los dejo con unos videos y cualquier consejo o sugerencia es muy bien recibido.

La fiesta de la Tierra: Pachamanca from Mistura on Vimeo.

Cocineros Peruanos from Mistura on Vimeo.

Magaly, el sabor de calle: Tamales peruanos from Mistura on Vimeo.

El Camino del Pan. from Mistura on Vimeo.

Para los que quieran saber más detalles sobre Mistura, no dejen de visitar su página. Muy bon appétite y hasta un nuevo post!