Recetas

lunes, 22 de agosto de 2011

Sobre comida y mañas


Cuando pequeña hice tanto sufrir a mi madre a la hora de comer que finalmente se hartó y comenzó a darme lo que sabía que a mi me gustaba, es así como por años sólo comía arroz con carne, puré con pollo, cazuela y tallarines. Ni hablar de frutas, verduras, pescado ni mariscos.

Con el pasar de los años me di cuenta que mi mamá es una mañosa y que derrepente asume, no sé porque, que no me gustan ciertas cosas, también debido a su "mañosidad" en mi casa no se han cocinado ciertos alimentos o preparaciones jamás en la vida. Bueno, con el pasar de los años, por mi gusto personal por la comida y también porque ser mañosa es de verdad una lata, comencé desde aproximadamente los 15 años a tratar de probar más cosas y a intentar de incluir en mi dieta ciertas cosas que hasta el momento no me gustaban y que hoy amo, como por ejemplo: el choclo, la cebolla, las arvejas, la betarraga, la espinaca, la acelga, el pescado, entre otros. Pero mi mayor batalla ha sido el queso, desde niña era algo que no podía tragar, que de sólo olerlo me producía asco y era lo que más quería que me gustara porque hay taaaaantas preparaciones con queso, y la mayoría de ellas son de esas que tientan a casi todo el mundo, como las empanadas de queso, la pizza, etc.

El año pasado de a poco empecé a obligarme a probar cada vez que me encontraba ante una situación-queso, y en Febrero en un viaje a Brasil, gracias a la pasión de los brasileros por el queso y la preparación de unos risottos y pao de queijo increíbles vencí por fin el más grande desafío de mi paladar.



De todas maneras algo de maña queda en mi, y es que hay algo con lo que mi boca no puede y son las texturas chiclosas, esos alimentos que no se mastican o deshacen con facilidad como los mariscos o el pulpo, de verdad no puedo contra ellos, no es nada contra su sabor, sólo se trata de su textura chiclosa y babosa. Una otra única cosa que tan sólo probé hace unos días en la pega y que me causó mucho asquito es la lengua, definitivamente mi actitud es la de probar cualquier cosa y luego dar un veredicto, pero saber que es la lengua del animal, me produce un aaaaay, y bueno su textura y sabor tampoco ayudaron en nada, no la encontré particularmente sabrosa.

Y bueno me puse a pensar en esto porque encontré en una página que la nueva tendencia en Indonesia es comer hamburguesas de cobra, si como lo leen, hamburguesas de cobra, y al ver las fotos no puedo imaginarme si no que esa misma textura chiclosa que tanto me desagrada, además de que la idea de comerme a un animal como la cobra no me llama para naaaada la atención. Por ese lado del mundo y según la fuente, se dice que la cobra ayuda a las personas que sufren de asma y de enfermedades cutáneas, además de incrementar la virilidad sexual, ustedes se atreverían a probarla? 

Los dejo con las imágenes de las hamburguesas de cobra en Indonesia y me despido deseándoles un muy bon appétite!







martes, 16 de agosto de 2011

Que no se te queme el arroz en Que hambre.cl


Hace una semana fui contactada por uno de los chicos de quehambre.cl, de quienes les hablé hace un tiempo. En el mail me contaban que querían invitarme a escribir para su página ya que habían conocido mi blog y les había gustado mucho :D. Y bueno, la idea me encantó así que luego de un par de días les envié mi post y hoy fue publicado. Aquí les dejo el link para que lo revisen, espero les guste :)

Bone appétite y hasta pronto!

lunes, 15 de agosto de 2011

De recetas, ensayo y error: Pan pita


Hace alrededor de un año que como pan pita, de vez en cuando igual como marraqueta o hallulla, pero la mayoría del tiempo como pan pita para mis desayunos y onces. Y bueno, estaba con el bichito de aprender a hacerlo hace rato y hoy me lancé para ver que tal me resultaba. Como no tenía ni sabía ninguna receta me puse a buscar en internet y mezclé un par.

Y bueno, dice más o menos así: Ingredientes que necesitamos?

- 500 gramos de harina (blanca o integral, a gusto)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 taza y media de agua tibia (yo reemplacé un poco del agua por leche)
- 20 gramos de levadura
- 1 cucharadita de sal fina de mar


Debemos mezclar todos lo ingredientes de una vez, hasta obtener una masa homogénea, logrando esto se van haciendo bolitas de 50 gramos (como del tamaño de una pelota de pin pon) y se dejan reposar por media hora. Pasados estos 30 minutos, estiramos cada una de nuestras bolitas ayudados de harina para que no se nos pegue la masa al uslero ni al mesón, debemos lograr círculos de 15 a 18 centímetros de diámetro. Vamos dejando descansar nuestras masas ya estiradas sobre un paño de cocina enharinado por al menos unos 20 minutos y luego las llevamos a una bandeja, que previamente hemos aceitado, para ponerlas en el horno a 220 grados por unos 8 a 10 minutos.



¿Qué aprendí después de hacerlas? Bueno, la clave para lograr efectivamente pan pita, es que no se nos vayan a pasar de tiempo en el horno, ya que si las dejamos por más tiempo de lo necesario quedaran demasiado crujientes y no se crearan dos capas (yo cuando como pan pita separo las dos caras y las tuesto en tostadora eléctrica). Si quedan más tostadas y no se les forman las dos capas, quedan de todas maneras muy sabrosas, de hecho quedan con un crujiente perfecto porque uno mastica, pero no saltan para todos lados miles de migas, así que serían perfectas para hacerlas más pequeñas y untar con diferentes salsas para una reunión de amigos o coctel.



No estoy 100% satisfecha con el resultado, no en cuanto a sabor ya que quedaron ricas, si no a que faltó que se inflaran un poco más, pero tal como lo dice el título, esta es una receta-experimento que está en proceso así que cuando logre el pan pita perfecto estaré actualizando esta receta con un nuevo post :)

Luego tendré una buena nueva, así que hasta muy pronto. Para todos aquellos que me lean y tengan cualquier sugerencia, dato, consejo sobre esta receta o cualquier otra que haya publicado, será muuuuy bien recibido. Por ahora no me queda nada más que decir muy bone appétite!

lunes, 8 de agosto de 2011

Mistura, allá voy!


He dejado un poco botado el blog la última semana, pero sólo se debe a que me ha tocado trabajar bastante, incluso todo el fin de semana. Pero por fin llegó un día libre y aquí estoy, para contar una noticia que me tiene muuuy feliz, voy a Mistura!


Así es, al principio la idea era ir sola y quedarme en Lima en la casa de una compañera de vestuario (soy diseñadora :P), pero surgió la increíble idea de ir con mi querida madre que justo jubila una semana antes y me voy con ella a disfrutar de un fin de semana totalmente gastronómico. Partimos el viernes 9 de septiembre tempranito y regresamos el lunes 12 en la noche.


Lo único que me tiene preocupada es que no logro encontrar la info sobre si hay que inscribirse o pagar para las charlas magistrales y los salones de creatividad, que es lo que más me interesa. En los días que voy están las charlas de Gastón Acurio, presidente de Apega, Ferrán Adriá, de quien hablé hace poquito, y de quien fuera considerado como mejor del mundo este año, René Redzepi. 


Imaginarán lo emocionada y ansiosa que estoy, además de las charlas de estos grandes, podré ver y conocer a fondo la gastronomía peruana, con su infinita oferta de alimentos, preparaciones y picadas. Por ahora los dejo con unos videos y cualquier consejo o sugerencia es muy bien recibido.




Para los que quieran saber más detalles sobre Mistura, no dejen de visitar su página. Muy bon appétite y hasta un nuevo post!

lunes, 1 de agosto de 2011

El Bulli: magia, disciplina, creatividad, vanguardia y profesionalismo



A principios del año pasado escuché por primera vez el nombre del restaurante El Bulli, a medida que pasó el tiempo fui percibiendo la importancia de este restaurante en el mundo gastronómico, elegido 5 veces el mejor restaurante del mundo, donde al parecer la innovación o mejor dicho, vanguardia, es la reina.

El Bulli, ubicado en Cataluña, ha sido dirigido por 47 años por el chef español considerado una de las personas más influyentes del mundo, Ferrán Adriá. Bueno, la gracia de el estilo de este grande es la búsqueda constante de nuevas maneras de llevar los alimentos a la boca de los comensales, muy famosa ha sido su cocina molecular con la que junta, ya a un nivel mucho más desarrollado, la cocina con la química, logrando sus conocidas espumas, esferas con líquido dentro y la utilización de elementos como el nitrógeno para llegar a sus tan llamativos platos.


"Aire de zanahoria y tamarindo"

La influencia de El Bulli y de Adriá es tan potente que Adriá comenzará a dictar cursos de ciencia y cocina nada más y nada menos que en Harvard, además de que hace sólo un par de días se estrenó un documental sobre el restaurante llamado: "El Bulli: cooking in progress", aquí les va un adelanto.



Me emociona ver la pasión, dedicación y nivel de sabiduría de Adriá y su equipo de trabajo, como de verdad son capaces de crear, y no de tan sólo reproducir recetas, que es lo que hasta el momento la mayoría hacemos. Falta taaaaaanto por aprender, pero eso me motiva, me emociona y me apasiona aún más.

Bueno la gran y más reciente noticia es que ayer El Bulli cerró sus puertas para dar paso a una nueva etapa, con un gran proyecto que es su transformación en una fundación  sin fines de lucro, el Bulli Foundation,  que tendrá como objetivo simplemente crear, de hecho su lema será "Libertad para crear", destacando que habrá riesgo, libertad y creatividad y que por ello no habrá horarios, ni reservas, ni rutinas. Y nuevamente Adriá nos confirma su mirada completamente distinta sobre la disciplina que eligió como profesión, la profundidad y visión panorámica que le da aprovechando su talento y éxito.

Adriá explica como funcionará la creatividad dentro de la fundación: "Habrá una dirección creativa compuesta por cuatro o cinco personas, y luego cuatro equipos formados por cinco personas cada uno, además de otro equipo “volante”, integrado por creativos que no sean de la Fundación, como diseñadores, arquitectos... Ver qué sistema adoptaremos en concreto es uno de los trabajos que nos hemos planteado para estos dos años y medio.
Mi colaboración como profesor invitado con Harvard servirá para ordenar toda la información de métodos creativos, de organización relacionada con la creatividad, etc., que son los temas que voy a enseñar en la universidad"



Para los que quieran conocer la esencia e historia del restaurante más a fondo les dejo el link de un documental de 10 episodios que cuenta la trayectoria del local desde sus inicios hasta ya convertirse en el referente de vanguardia que es hoy. Interesados hacer click aquí.