Recetas

lunes, 23 de enero de 2012

Recetas: Humitas


Un imperdible del verano son las humitas, uno de mis favoritos entre nuestros platos típicos. En mi casa aveces se compran, pero una vez al año viene mi nana (Rosita), que ya no trabaja con nosotros, pero que es amiga de la familia, a preparar este poema de choclo. Y bueno el sábado que recién pasó fue el día del 2012 que mi Rosita vino a deleitarnos con sus humitas, yo nunca había preparado así que esta era mi oportunidad para aprender. 

Metí la mano cuanto pude en la preparación y fotografié paso a paso para que se animen a prepararlas, es un proceso largo, pero para nada difícil. Para prepararlas necesitaremos:

- 18 choclos grandes (mi Rosita los encontró a $2.400 la docena en la feria, con los 18 choclos nos salieron 24 humitas)
- 3 cebollas grandes
- 2 puñados de albahaca
- aceite
- sal
- pita para amarrar las humitas

Primero debemos hacer un corte horizontal, como lo muestra la foto, para luego poder sacar las hojas del choclo y así queden parejas



Luego deben sacarle con cuidado las hojas al choclo y armar pares tratando de buscar hojas de tamaño similar, las enrollan y reservan porque las usaremos más adelante. Se encontrarán con que el choclo trae muchos pelos, los cuales debemos sacar tirándolos con la mano.




Siguiente paso, comenzar a cortar el choclo, como si lo estuviéramos pelando, no se debe hundir mucho el cuchillo ya que queremos ir sacando capas delgadas de choclo, para lo cual pasamos el cuchillo unas dos o tres veces por el mismo lado, finalmente raspamos con el cuchillo para sacar todo el choclo que pueda quedar pegado.




Picar las cebollas en cuadrados pequeñitos (brunoise). Poner una olla a fuego, cuando esté caliente agregar bastante aceite y la cebolla, cuando la cebolla esté semi transparente apagar y salar.



Volvemos con el choclo y para seguir necesitaremos de la licuadora, porque debemos procesar todo el choclo que picamos para obtener una pasta líquida. En esta etapa también aparece la albahaca, la cual debemos lavar muy bien para luego procesarla junto al choclo.






Agregarle la cebolla a nuestro choclo procesado (la albahaca procesada también ya es parte de nuestro choclo procesado), revolver y comprobar sabor, agregar más sal si es necesario.




Ya con nuestra mezcla lista es hora de empezar a armar nuestras humitas, pero antes de eso tomar una olla, la más grande que tengan, ponerle agua hasta más menos 3 o 4 dedos menos que el tope de la olla. Llevar a fuego para que hierva mientras armamos las humas. Para mostrarles como armar las humitas creí que lo mejor era grabar un video así que aquí les va:


Al armar las humitas la medida que usamos para rellenarlas fue de 1 cucharon y cuarto.

Luego de que las humas están armadas, le echamos 1 cucharada de sal al agua que pusimos en la olla y si aún no está hirviendo esperamos a que hierva, cuando este hirviendo ponemos las humas y tapamos. Luego de 45 minutos minutos apagamos y sacamos nuestras humitas, ya están listas para comer!!!

Al mismo tiempo en mi casa se cocinaban otras cosas por lo que tuvimos que poner todas las humitas en esta misma olla, lo ideal es que todas las humitas alcancen a quedar sumergidas, así que si les pasa esto pongan a cocinar las humas en dos ollas o vayan moviendo las humas cada cierto rato con una pinza de cocina.

Otra cosa que nos indica que las humitas están listas es que la hoja se pone amarillita, si comparan el color con la foto anterior en la cual salen las humitas recién puestas en la olla se darán cuenta
Como les mencioné más arriba, con la cantidad de ingredientes que les propongo les saldrán al rededor de 24 humitas, si quieren hacer menos simplemente dividan la receta por la mitad o hagan la proporción que más les acomode. De todas maneras pueden congelar humitas o hacer para dos o tres días, eso hicimos en mi casa, amamos las humitas así que comimos 3 días seguidos felices con su inseparable y deliciosa ensalada de tomate.


Espero les haya gustado la receta de hoy, las humas quedaron increíbles, de hecho antes de escribir este post me comí la última que quedaba jaja. Muy bone appétite para todos y hasta la próxima.

viernes, 20 de enero de 2012

Food rules: comer bien no es complicado



Food rules: an eater's manual, es el nombre del libro que les quiero mostrar hoy. Michael Pollan es su creador, su primera edición fue publicada en el 2009, pero el 2011 se lanzó su segunda edición la cual contó con la participación de Maira Kalman, ilustradora que le dio un nuevo sabor a este ya interesante libro que nos presenta una serie de reglas que plantean de manera directa y simple como comer sabiamente. Aveces parece difícil cuidarse y alimentarse, pero me encantaron las reglas que plantea Pollan porque en realidad son verdades que obviamos o que aveces olvidamos, pero que en el fondo sabemos. 

Al ver estas reglas se darán cuenta que comer sano se basa en principios súper básicos, algunos muy fáciles de seguir, pero también hay otros que tienen que ver con un valor o gusto que mucha gente no tiene y es eso lo que precisamente los cocineros debemos atacar y es considerar la comida y la instancia de comer una especie de ritual, porque si todos viéramos, o más bien sintiéramos, el comer como una experiencia seríamos mucho más cuidadosos en sacar el mejor provecho de ella, nos daríamos más tiempo para aprovechar y disfrutar cada vez que nos sentáramos frente a un plato de comida, para saber que estamos comiendo, para saborear cada ingrediente, para sentir cada textura, para darle el tiempo necesario y un espacio apropiado.


Como cocineros debemos tratar de llegar a esas personas que consideran el comer un mero trámite, o que tienen cualquier tipo de rechazo ante el cocinar y también a aquellos que por historia familiar no han tenido una cultura precisamente sana o amigable con la comida, a través de experiencias de todo tipo, desde las más cotidianas y simples a las más sofisticadas, pero que enganchen al que está comiendo no tan sólo con mi preparación en particular si no con la comida en sí y todo lo que se le relaciona, para poder ver el preparar comida y el comer bien como un gran panorama con un sin fin de posibilidades.

Me gustan las aproximaciones simples, geniales, pero poco pretenciosas, sin importar el área y creo que tanto las reglas como las ilustraciones son todo eso. Bueno los dejo con las reglas de Pollan, espero les hagan sentido. 

Evita comidas que tengan algún tipo de azúcar o endulzante como uno de sus principales 3 ingredientes

Compra en las periferias del supermercado y aléjate del medio

Cuando comes comida de verdad no necesitas reglas

En vez de un bistec de 230 gramos y una porción de 115 gramos de vegetales, sirve 115 gramos de carne y 230 gramos de vegetales

Proverbio Chino: Comer lo que se para en una pata (champignones y plantas) es mejor que comer lo que se para en 2 patas (aves), lo cual es mejor que comer lo que se para en 4 patas (vacas, cerdo, etc)

No comas cereales que cambian el color de la leche

Come toda la comida basura que quieras mientras la cocines tú mismo

Disfruta de las bebidas que han sido "cafeínadas" por la naturaleza y no por la ciencia

La comida es un antidepresivo muy caro

Un escritorio no es una mesa

Siempre tendremos tiempo para las cosas que importan, cocinar es importante

miércoles, 18 de enero de 2012

Algunos artículos de cocina interesantes

Algunas buenas ideas que cruzan el mundo de la cocina con el del diseño, echen una mirada.

Un aparato para extraerle el jugo al limón a modo de spray

De quirky.com

El escurreplatos de la joven diseñadora eslovaca Veronika Paluchova



La picNYC table de Haiko Cornelissen



lunes, 16 de enero de 2012

Recetas: Flan casero


Estoy en cama convaleciente de una operación por lo que se me hace imposible cocinar, pero no quiero dejar de enseñarles recetas fáciles y muy ricas que pueden poner en práctica así que agarré mi tabla para dibujar e ilustré en algunos pasos como pueden preparar un rico flan casero. Estaré feliz de aclarar cualquier duda.

Bone appétite para todos!



Mezclar muy bien los huevos con la vainilla y la leche, se debe lograr una mezcla homogénea



Nota: procurar que el agua del baño maría (el agua que está en la budinera grande) nunca hierva, revisar de vez en cuando y si está hirviendo echarle un poco de agua fría. También deben preocuparse de que la budinera siempre tenga suficiente agua, si ven que disminuye mucho rellenan con cuidado

viernes, 13 de enero de 2012

Culinaire werkplaats: moda y gastronomía unidas


Como diseñadora de vestuario que estudia gastronomía Culinaire werkplaats me fascinó. Se trata de un restaurante en Amsterdam que fusiona moda y gastronomía al nivel de ya ser invitados al Amsterdam Fashion Week por varias temporadas consecutivas.

¿Cómo unen estas dos disciplinas? Bueno para empezar con un principio que tienen que dice que la moda y la comida son iguales, lo que comes y lo que usas revelan quien eres o quien quieres ser, desde esta visión sus propuestas culinarias se desarrollan de manera muy similar a una colección, eligen conceptos que tienen que ver con las tendencias actuales como "think global, eat local" (piensa de manera global y come local) y con sus perspectivas respecto a la comida y al comer como lo son el comercio justo y directo, productos orgánicos y de temporada, el bienestar de los animales y la salud, para desarrollar platos y menús.


Los creadores de este proyecto son una pareja de diseñadores amantes de la cocina, Marjolein Wintjes y Eric Meursing, quienes definen Culinaire werkplaats como la mezcla entre un estudio de diseño y un restaurante. Cada año lanzan una propuesta de paleta de color, además de que Marjolein se dedica al desarrollo de telas y prepara el "pan de las emociones" o "emotion.bread", un producto poético y hermoso que se manda a hacer a pedido. ¿De qué se trata? Bueno el cliente ordena un pan para alguna ocasión especial, según lo que el cliente le transmite a Marjolein, ya sea algo triste como un funeral, o la celebración de un nacimiento o del amor, ella diseña un pan en particular para el que elige ciertos ingredientes, cierto relleno, una forma especial y un envoltorio.










Su restaurante sólo abre viernes y sábados y para ir puedes optar por su modalidad eat' inspiration que consiste en 1 coctail, 2 fondos y 2 postres, estos 5 platos son la interpretación de conceptos que cambian cada cierto tiempo como por ejemplo: los talentos escondidos del negro, las flores, el neo-romanticismo, étnico-chic, entre otros. También puedes comprar alguno de sus productos listos para llevar, encargar alguno de los emotion.bread de Marjolein, proponerles que diseñen una cena para alguna ocasión especial e incluso juntar a un grupo de personas y participar de un workshop.





Y bueno como les mencioné al principio hace un par de temporadas que han sido invitados a participar del Amsterdam Fashion Week, en cada ocasión su participación ha sido a través de instalaciones y menús de degustación que se diseñan también a partir de un concepto, por ejemplo en "Taste the unwearables" instalación presentada en el 2009, exhibieron accesorios elaborados con papel comestible hechos de frutas, hierbas y vegetales, también desarrollaron en vivo y en directo frente al público que visitaba el fashion week un vestido de novia hecho de papel comestible de ruibarbo y flores de leche. A esto se le sumó un menú inspirado en la moda y los textiles. 






Lo interesante de este proyecto además del enfoque artístico y de la preocupación de darle atención a una alimentación saludable y local, es que promocionan que sus cenas y la reserva de eventos privados sean sólo para ocasiones realmente especiales, que marquen momentos de la vida de sus clientes, y también de ideas y propuestas que signifiquen un desafío creativo para ellos, así mismo es como lo plantean y por el tipo de productos y experiencias que desarrollan lo logran con total coherencia.

Afiche promocional de la exhibición que harán en el próximo fashion week de Amsterdam


Los invito a recorrer su página y leer todo lo que tienen para decir sobre sus inspiraciones y su forma de ver la comida y el diseño, está muy interesante. Bone appétite para todos y hasta pronto!