Recetas

martes, 27 de marzo de 2012

Cornucopia: impresora de comida


Impresora de comida, así como lo leen. Hoy me encontré con que el Massachusetts Institute of Technology creó un proyecto al que llamó Cornucopia y que se compone de una serie de prototipos ligados a la gastronomía digital. Uno de ellos es una impresora tridimensional de comida que almacena, mezcla y cocina capas de comida con medidas exactas.

Desde una matriz que tiene unos tubos que  funcionan como refrigerantes, salen los ingredientes favoritos del usuarios para ser mezclados y preparados ya sea con calor o frío, dependiendo la preparación, a través de la cámara de temperatura de la impresora. Se supone que esta máquina puede lograr combinaciones y sabores inimaginables que no se podrían lograr con ninguna otra técnica de preparación, además de que posee una pantalla digital con conexión web que permite que los usuarios tengan control sobre el origen, sabor y calidad nutricional de cada comida.


No pude encontrar imágenes reales de la impresora, ni tampoco fotos reales de platos obtenidos con esta máquina, asumo que como es un prototipo aún no han llegado a esa etapa, pero de todas maneras es parte de un trabajo serio que proviene de una institución de prestigio. Podría ser la solución para todos aquellos que odian cocinar o que simplemente sienten que carecen de habilidad para hacerlo, pero probablemente también los platos que se logran obtener no tengan nada que ver con la calidez de una cazuela o de un pollo al jugo con puré cocinado por mamá o por cualquier buena mano.

Sí creo que incluir a la gastronomía como mercado dentro de la tecnología es algo valorable y totalmente lógico asumiendo la época en la que estamos viviendo donde lo digital reina y no tiene vuelta atrás. De todas maneras creo que la cocina tiene un factor humano que jamás nunca la tecnología podrá reemplazar y por más "choro" que sería tener la máquina, después de un rato de jugar con ella volveríamos a nuestros sartenes exigiendo los sonidos, olores, texturas y estilos que sólo unas manos cocineras pueden dar.

Para conocer más sobre este prototipo y todas las demás propuestas del MIT visiten su página haciendo click aquí. 

martes, 20 de marzo de 2012

Ñam: Festival latinoamericano de cocina



Ya se nos viene Abril y con él también llegará Ñam, el festival latinoamericano de cocina, que tuvo su primera versión el año pasado.

Durante 3 días, desde el 18 y hasta el 20 de abril, el hotel W se transformará en una fiesta gastronómica, en la que se llevaran a cabo cenas, talleres y una feria de tapas desarrolladas por cocineros de 5 países: México, Brasil, Perú, España y Chile. Personalmente lo que más me interesa es asistir a los talleres, que consistirán en una charla con pantalla gigante y cocina full equipada donde los cocineros darán a conocer sus puntos de vista respecto al servicio, el vino y sobre la comida, ingredientes, sociedad y preparaciones todo entorno a su origen. Los talleres tienen un valor de $35.000 por día ($28.000 para estudiantes) o $90.000 por los tres días ($72.000 para estudiantes)







El cronograma aún no lo han publicado, lo que si se sabe es que habrá 2 sesiones de talleres por día, una con un horario AM y la segunda en horario PM; y que tres de los 16 expositores serán: Sonia Montecinos, autora de la Olla deleitosa, quien será la primera en exponer, Marcelo Cicali, dueño del Liguria y Josep Roca, sommelier y jefe de sala del Celler de Can Roca; estos dos últimos exponiendo sobre servicio.






También estará muy interesante la Feria de tapas, se desarrollará en dos horarios: almuerzo y after office, y consistirá en 12 stands en los que cocineros nacionales y extranjeros estarán preparando tapas con productos nacionales. Si participas de los talleres, la entrada es liberada, si no tienes que pagar una entrada de $3.000. Luego para disfrutar de las ricas tapas y del maridaje de Héctor Vergara (Master Sommelier), hay distintas opciones: 2 tapas + degustación de vinos por $6.000, 6 tapas + degustación de vinos por $15.000 ó 12 tapas + degustación de vinos por $25.000.

Si pueden asistan de todas maneras, la primera versión de Ñam tuvo muy buenos comentarios y esta segunda versión pinta para buena. Para más detalles no dejen de visitar su página haciendo click aquí.

miércoles, 14 de marzo de 2012

martes, 13 de marzo de 2012

Freeganism: comer alimentos que han sido desechados por otros


No tenía idea de su existencia, pero hace unos días me encontré con que el freeganism es un movimiento que existe desde los 90. ¿De qué se trata? Bueno, los freegans son personas que intentan participar lo menos posible en la economía haciendo uso de la mínima cantidad posible de recursos y para comer buscan en los basureros de restaurantes y supermercados alimentos que para ellos están en perfectas condiciones.

La palabra freegan, tiene su origen en la unión de las palabras free, libre, y vegan, vegano, aunque no todos los freegans son necesariamente veganos. Se calcula que un tercio de la comida del mundo se pierde y los freegans protestan contra esto consumiendo desechos, reclamando que toda esa pérdida estimula la degradación ambiental, el desperdicio de recursos y la hambruna. Y no tan sólo recolectan comida, también  reutilizan todo tipo de artefactos y elementos que les permitan no participar de la economía, ni comprando ni vendiendo. Hay varios casos de freegans más extremos que llevan años sin usar un sólo peso, Daniel Suelo es un claro ejemplo, lleva doce años sin usar dinero viviendo en una cueva en el desierto de Utah. Plasma toda su experiencia a través de su blog, el cual puede actualizar ya que en la biblioteca más cercana le permiten usar internet gratis.


Desde la mirada de la industria de la gastronomía esto es impensable, sabemos que las reglas de higiene son pasadas a llevar, de hecho hace pocos días terminamos asqueados hasta decir basta con el caso de la fábrica de materia grasa mostrado en Esto no tiene nombre, pero es el must número uno para cualquier buen cocinero y para cualquier comensal, cuidamos nuestra salud, la de nuestros clientes y el fracaso de nuestros negocios tratando de respetar cadenas de frío, manteniendo la limpieza de nuestros lugares de trabajo y buscando productos frescos que es precisamente lo último que podríamos encontrar en un basurero. Entonces ¿De qué manera podrían sentarse a conversar freegans y cocineros?, hasta el momento para nosotros los cocineros el tema principal es la comida, los sabores y texturas que podemos lograr, etc. Por su parte, para los freegans es una elección política que pasa a través de la comida. Pero como cocineros es hora de que llevemos a la comida más allá utilizándola como herramienta para hacer política de una manera más amplia y segura que recoger alimentos de la basura, abordando innumerables temas que deben transformarse en política pública, tales como el uso de recursos, educar a la sociedad respecto a la importancia de la alimentación, transgénicos, entre otros. 


De manera personal creo que los freegans son un movimiento que, por lo menos en lo que la alimentación concierne, no logra ser una solución real para los problemas de uso de recursos y daño ambiental que producimos, de hecho en el video que les muestro más abajo uno de sus adherentes lo reconoce. De todas maneras genera conciencia, sobretodo después de ver la cantidad de alimentos que logran recolectar de los basureros, pero este debería ser un accionar micro que debería apuntar a lo macro  generando conocimiento, promoviendo políticas que regulen la agricultura, productores, distribuidores, restaurantes, casinos, escuelas, colegios y universidades, para que el día de mañana exista menos huella de carbono y desperdicios, pero no porque haya aumentado la cantidad de freegans en el mundo, sino porque tal cantidad de desperdicios nunca llegaron a esos basureros.

Por ejemplo en Alemania el trabajo de buscar alimentos en basureros es mucho más difícil para los freegans porque los supermercados donan sus desechos a caridad. Las donaciones son alimentos que están en perfectas condiciones para ser consumidos por humanos, pero que por su apariencia no serían comprados por sus clientes. También está el caso de los Post-consumidores, movimiento que es un poco más flexible que los freegans y que dan énfasis a consumir alimentos que según la fecha indicada en su envase están vencidos. En un foro leí que un ingeniero de alimentos decía que la fecha de vencimiento de los alimentos se calcula 6 meses antes de la descomposición de ellos, por lo que no habría ningún problema. También sería interesante investigar si existe fiscalización respecto a las fechas de vencimiento, tomando en cuenta que a los supermercados obviamente les favorece decir que el producto durará menos de lo que realmente podría durar. De todas maneras este movimiento se guía por lo que el olor y apariencia del alimento pueda indicar, de hecho a quien no le ha pasado al revés y una leche que no está vencida viene cortada, aquí el sentido común manda. Eso sí, ese sentido común fácilmente se puede convertir en una gran debilidad porque no podemos fiarnos de que todos tengamos el mismo sentido común y ese es el fin de las instituciones gubernamentales precisamente, que nos cuiden como ciudadanos y consumidores (Todo pensado en un mundo en el que todo funciona como debe jaja)

Los dejo con un mini documental, Bin appetit, que muestra a un grupo de freegans, sus opiniones, recetas y salidas nocturnas en busca de comida. Lamentablemente no tiene subtítulos, pero los que no hablen inglés podrán hacerse una buena idea de este movimiento con las imágenes.


viernes, 9 de marzo de 2012

Festival Costumbrista Chilote


Anunciada como la feria de la biodiversidad, el Festival Costumbrista Chilote, se desarrolló entre el 15 y 19 de febrero. Por $600 tenías acceso a la entrada, caminabas unos 300 metros y te encontrabas con un terreno inmenso, con miles de puestos por descubrir y para mi suerte y la de mis amigos en un día maravilloso de sol.

Varias de las fotos de la feria se las mostré en el post anterior, pero necesitaba hacer incapie en este festival porque estuvo demasiado bueno. Desde que entré y hasta que me fui, mi experiencia fue totalmente expedita, deliciosa e interesante, realmente había una gran variedad de productos y preparaciones desde curanto, cancato, asado de cordero, asado de vaquilla, chochoca, milcao, empanadas, ceviche de salmón, ceviche de cochayuyo, un puesto tenía ceviche de lo que se te antojara, sopaipillas, dulces, cazuelas, lechon, anticuchos, pulmay, papas rellenas, tortillas y muchas cosas más que te hacían conocer y saborear una amplia variedad de lo que se come en el sur de Chile. Todo preparado por manos trabajadoras, que se ganan el pan día a día en cocinerías elaborando con cariño sureño cada plato. Eso es lo que precisamente marca la diferencia y hace que uno respire autenticidad, chilenidad, el hecho de que todo esté preparado con productos frescos, autóctonos, si le preguntas algo en algún puesto las personas saben perfectamente como está hecho todo, de hecho te enseñan, te cuentan sobre los tiempos de cocción, o que hace cuanto tiempo viven ganándose los porotos de eso, que donde tiene su local el resto del año, etc.





Para mi fue como ir al Mistura chileno, pero parece que no sabemos que lo tenemos, porque hasta el momento no he visto artículos sobre el festival en ninguna parte, yo tampoco sabía de su particular existencia a pesar de que la de este año fue su versión número 11. Antes había ido a Chiloé y había asistido a otras ferias costumbristas, pero mucho más pequeñas. Este festival era inmenso, el día que fui estaba llenísimo, pero era tanto el espacio y la cantidad de puestos que no tenías que hacer fila para comprar y tampoco había problema para encontrar un lugar para sentarse, es decir, es una de las tantas buenas ferias de Chiloé, pero tiene una envergadura y mayor profesionalismo que permitiría desarrollar una difusión nacional e internacional mucho más potente.





Además de comida también había una gran oferta de productos tejidos en lana de oveja, artesanías en madera, también productos gourmet como salicornias (espárragos marinos que sacan en Ancud), cochayuyo y luche entre otras algas hechos especia y quesos, entre otros. También había un espacio para los animales, estaban en exhibición vacas, lechones, aves más exóticas para los ojos santiagüinos y hermosas para los de cualquiera, además de puestos informativos de la CONAF para conocer más del bosque nativo.






Por supuesto que el festival también contaba con música, había un escenario en el que durante todo el día pasaron distintos shows artísticos, bailarines, grupos de música folcklorica, otros más estilo fusión latinoamericana y hasta humoristas, pero que eran de la zona y que desde su acento hasta el estilo de su humor también mostraban su cultura, su riqueza, con mis amigos estábamos todos muertos de la risa.


Definitivamente un 7 para el festival, muy bien organizado, muy bien pensado, una oferta increíble de la cultura de la zona que permitía llevarse una muy buena captura de ese pedazo de sur maravilloso. Hasta el folleto que te daban en la entrada era bueno, súper bien detallado, con los horarios, con un mapa súper claro que te mostraba en que puestos podías encontrar cada plato y a cuanto. Respecto a los precios, buenísimos, lo más caro era el curanto a $4.000, pero era una porción tan grande que si o si había que comerlo entre dos.

Ojalá el próximo año puedan asistir, sin duda lo pasarán increíble, saldrán con el paladar en éxtasis, la guatita llena y el corazón más que contento. 

jueves, 8 de marzo de 2012

Sur


Me fui de vacaciones por 3 semanas al sur y lo que más hice fue cooomeeeeer, aquí algunas fotos de las exquisiteces sureñas que probé y algunas que preparé.

Sopaipillas hechas por moi en Parque Nacional Alerce Andino

Caldito de mariscos en Angelmó

Papa rellena en Curaco de Velez, demasiado buena

Chochoca con chicharrones en Curaco de Velez

Sierra frita con acompañamiento en Curaco de Velez

Señoras preparando chochoca en Castro


Uno de los mejores puestos de la feria costumbrista de Castro


El mejor kuchen de frambuesa que he comido en mi vida


Ceviche de salmón en Castro, estaba increíble

Curanto en olla

Porción de curanto por $4.000

Curanto en hoyo

Más preparación de chochoca


Increíble salmón arriero en Angelmó, lleva tomate, ajito y papas salteadas, todavía se me hace agua la boca

Cancato

Un kuchen de murra alemana, que es frambuesa, pero un poquito más alargada

Torta de chocolate con frutilla y pisco hecha por mi prima

Queque con frutilla hecho por mi prima, riiico

Trucha salmonada con longaniza y vegetales hecha por moi para el cumple de mi prima, delicioso

Puesto de ahumado de exhibición en la feria de Castro

Mi prima vive en Calbuco, localidad que queda a 1 hora de Puerto Montt camino a Pargua, así que después de haber estado dos semanas en el Parque Nacional Alerce Andino y de un finde en Chiloé partí a verla. Un día me llevó a visitar una huerta orgánica, compramos lechugas, zapallos italianos gigaantes, zanahorias, pepinos, manzanas, entre otras cosas. La señora Antonieta, dueña de la huerta, nos atendió súper bien, hasta nos invitó a tomar té con su familia con pan amasado recién salido del horno a leña, nada mejor que los paisajes, comida y calidez del sur :D.




Quinoa





Planta de tabaco que se usa para atraer a los bichitos que podrían dañar las hortalizas





Pucha las lechugas lindas


Espero hayan disfrutado las imágenes, después de este viaje vuelvo a confirmar que me fascina el sur. Bone appetite para todos y hasta un próximo post!