Había dicho que en mi próximo post iba a hablar sobre mi visita al Monticello, pero lamentablemente llevé mi cámara descargada por completo y no pude tomar ni una sola foto ¬¬. De todas maneras, les cuento que cené en el restaurante Santa Brasa, que también tiene sucursal en Alonso de Córdova, y estuvo bastante bueno. La carne muy sabrosa y jugosa, unas papas chauchas crujientes y pasaditas a uno de mis favoritos, el ajo, eso si una berenjena con tomate gratinada para nada rica, pero bueno para que más detalles si no hay fotos :(.
De lo que si tengo fotos es de un restaurante que se llama El Naturista, tiene 3 sucursales, pero yo siempre voy a la que está en Moneda #1046, la semana pasada fui a almorzar con mi mamá y como la mayoría de las veces, quedamos súper contentas con nuestros platos. Mi mamá pidió chupe de cochayuyo, nos llamó la atención al ver el nombre del plato porque ninguna de las dos había visto ni comido antes el cochayuyo en ese formato, ¿Cómo estaba? calentiiito y muy rico, el cochayuyo es uno de los favoritos de mi madre así que se lo comió feliz.
Por mi parte pedí una empanada de champignon y espinaca para comenzar, esta empanada ya la había pedido antes y me había encantado por ser sabrosa, jugosa y con una masa ni muy delgada ni muy gruesa, además de ser frita (pésimo para la salud, pero viva todo lo frito!); esta vez estaba igual de rica.
Luego seguí con un Huevo Ranchero, que consistía en un panqueque de espinaca y choclo como base, encima de éste iban porotos negros, tomate con ciboulette, palta, quesillo y un huevo frito; simple, pero fresquito y sabroso.
Les recomiendo visitar El Naturista porque su oferta es bastante amplia y es una buena opción para comer vegetales en distintas preparaciones, entretenidas y sabrosas. Tienen tortillas, sopas, budines, ensaladas varias y para beber sólo jugos o agua, nada de bebidas, bueno y también nada de carne.
Sobre mi nuevo trabajo, ya llevo 3 días y ha estado cansador, pero entretenidísimo, porque estoy constantemente aprendiendo, observando, pensando, analizando; con las manos, los ojos, los oídos, la nariz y la boca en la masa, que es lo que me tiene más feliz. De a poquito armando mi futuro, dándole forma a mi propio perfil como cocinera, conociendo las formas en que se trabaja con los alimentos de acuerdo a la capacidad, oferta, demanda y estilo del restaurante, y también la forma de trabajo de superiores y pares, observando lo positivo y negativo para integrarlo de la mejor manera a mi saber.
Esta semana se viene ocupada, pero trataré de escribir más en cuanto pueda porque he estado leyendo de varios temas interesantes y me he encontrado con varios sitios en la web que están muy buenos, por ahora: bon appétit!
Muerta de sueño comienzo a escribir esta entrada y es sólo para decir que estoy muuuuy feliz porque por fin tengo trabajo! :D, después de 4 meses de búsqueda, angustia, ansiedad y preguntas encontré pega y estoy felicísima porque por fin estoy dentro de una cocina, y eso es lo que máááás quería.
Unos visionarios alemanes jaja vieron todas mis ganas y desde hoy estoy trabajando en el restaurante "Tante Marlene", ubicado en la comuna de Vitacura. Mi primer día laboral comenzó a las 10 de la mañana y mi querida jefa y chef: doña Marlene, fue todo un amor, explicando todo siempre amablemente y con una sonrisa cariñosa y sincera.
Doña Marlene y Don Germán, su esposo, dueños del restaurant
Bueno y en mi primer día tuve que: cortar cebolla, mucha cebolla; limpiar papas, muuuchas papas, luego pelarlas y picarlas; hacer spätzle caseros, que son unos tallarines alemanes que tienen forma irregular; hacer pan negro, montar platos, hacer sémola con leche que iba después servida con una salsa de frutos del bosque maravillosa, otra onda en salsas.
Spätzle
Por ahora no tengo fotos, con más confianza le preguntaré a mi jefa si puedo paparazear los pormenores de mi querido nuevo lugar de trabajo :D. Ahora me voy a dormir porque mañana me toca turno de mañana, espero escribir más el lunes porque no abrirán el restaurant y mañana en la noche con mi familia iremos al Monticello así que tendré harto que mostrar, comentar y describir.
No tenía idea de la existencia de esta Feria Gastronómica hasta hace unas semanas atrás en que me enfermé y los dos días en cama me hicieron buscar y encontrar mucha información interesante, entre esas...Mistura, la Feria Gastronómica más importante de Latinoamérica, que se lleva a cabo una vez al año en Lima, Perú.
Mistura nace gracias a Apega, la Asociación Peruana de Gastronomía, que tiene como Presidente a don Gastón Acurio, destacado chef peruano cuyo restaurante, Astrid y Gastón de Lima (con sucursal también en Chile), fue incluido entre los mejores 50 restaurantes del mundo este año. La gastronomía en Perú tiene una relevancia que va mucho más allá de lo que podemos entender como chilenos, están en una etapa mucho más avanzada y diferente, en la que los alimentos, su cultivo, la manera en que los cocinan, la historia de cada uno de sus platos, el amor por sus tradiciones y el total reconocimiento del papel crucial que juega la comida como parte de su identidad cultural está posicionado como un valor de su sociedad, que también han sabido desarrollar para hacerlo parte de su economía, siendo Lima, y Perú en si, un lugar donde el turismo gastronómico tiene gran graaaaan éxito.
Y bueno, Mistura no hace nada más que confirmar esto, tratando de también ser una ventana para los agricultores que dentro de la experiencia culinaria son muchas veces olvidados y que pasan por momentos difíciles viéndose amenazados por los productos transgénicos que también son tema en nuestro país. Aquí les va un video para que perciban un poco más de la feria y su relación con los agricultores.
Me puse a ver cuanto video encontré sobre esta feria gastronómica y a leer todo lo que pude encontrar, y es admirable el profesionalismo y la dedicación que lleva consigo esta feria, desde la preocupación de tener una estética atractiva, el formato en que desarrollan sus videos haciéndolos modernos y atractivos, todos los temas que abordan en su speech, se nota que es un trabajo que se está haciendo con amor y muchísima dedicación. Hacen concursos para cocineros jóvenes, se incluyen todos los tipos de cocinas desde el carrito de la esquina que hace tamales, cevicherías, hasta los restaurantes más prestigiosos y también increíbles invitados internacionales como Roca, Adria y Atala (cuyo restaurante cayó en la posición número 7, subiendo once posiciones en la lista de S.Pellegrino 2011)
Como podrán imaginar, TENGO! que ir este año, así que debo barajar mis posibilidades en términos de dinero y tiempo para poder hacer este deseo realidad. Si o si tengo que ir a conocer toda la variedad de alimentos que cultivan, todos sus sabores y lo mucho que tienen para enseñarnos sobre la valoración del producto, la tierra y su gente. Por ahora los dejo con el trailer de The Power of Food, documental que se estrenará este miércoles en Lima y que ahonda en lo que es Mistura y toda la magia de la gastronomía del país vecino, el romanticismo y fuerza con que Acurio habla del tema es inspirador, enjoy it!
La semana pasada fui invitada a almorzar al Santo Remedio, restaurante que presume tener una carta afrodisíaca, cosa que mi profe de cocina del semestre pasado rebatiría porque en su opinión, y al parecer también según estudios, dicen que tal cualidad en los alimentos no existe, más bien sólo hay ciertas comidas con niveles calóricos y energéticos muy altos que tradicionalmente se han relacionado con poderes afrodisíacos, pero en realidad es sólo un mito.
La cosa es que llegamos al lugar, éramos 6 personas, y nos ofrecieron un menú que venía con una sopa de entrada, unas 5 opciones si no mal recuerdo de plato principal y 3 o 4 opciones de postre. Mi elección: el pescado del día con ensalada y tabulé, llega el mesero y me dice que en realidad no hay tabulé y que puedo elegir arroz o palta-tomate, de verdad quería pescado así que lo elegí igual y como soy seca para el carbohidrato, dije por esta vez mejor una ensaladita, así que palta-tomate fue la opción.
Bueno, pero primero llegó la sopa, casera y de zapallo, estaba muy rica, tenía un suave y preciso sabor a jengibre y al parecer también tenía algo de cardamomo, además de un toque de chalota caramelizada al centro que le dio el crunch que por lo general dan los crutones, pero más sabroso e innovador.
Luego el principal, el pescado venía con un toque de pesto, lo que me pareció riquísimo y la ensalada estaba buena también, lo único si, es que la zanahoria y el nabo venían cortados a lo largo, cual tallarín, por lo que aveces no era tan cómodo para llevárselo a la boca, pero fue un mínimo detalle.
Los demás pidieron curry rojo con camarones, se veía apetitoso y a todos les encantó, venía con la misma ensalada que venía mi pescado, nabo + zanahoria + rabanito + lechuga + pepino.
Como postre yo elegí brownie a la naranja con helado de vainilla, presentación simple, sabor totalmente normal, pero rico, claro que no sentí la naranja en ningún momento. Los demás pidieron mousse de maracuya que venía con almendras efiladas (cortadas en láminas delgadas), lo probé y estaba perfect.
En conclusión, totalmente recomendable, si van a cenar encontrarán una carta mucho más extensa, y también muy rica, una vez fui a cenar con mi familia y estaba todo delicioso. Es precisamente en su carta nocturna donde apuestan por platos "afrodisíacos", y como podemos podemos imaginar abunda la oferta de pescados, mariscos, especias y tragos de nombres sugerentes.
En cuanto a la atención es buena, el lugar es bonito, bien ecléctico, ahora en invierno perfecto para estar adentro ya que tienen una bosca y para primavera-verano tienen una terraza muuuy agradable, creo que en cuanto a infraestructura y decoración logran algo bastante particular. Actualmente se encuentran preparando lo que será un bar y pista de baile así que tendremos que ir a visitar aquello en el futuro.
Para los interesados Santo Remedio está ubicado en Román Díaz #152, Providencia y bueno si quieren ir a la hora de almuerzo para probar alguna de las cosas que les mostré les cuento que el menú está entre los $3.990 y $5.990 dependiendo si lo piden con o sin sopa o con o sin postre.
Inauguro esta sección como "Ensayo y Error" para hablar de las recetas y técnicas que voy aprendiendo autodidácticamente y que de a poco pretendo ir perfeccionando. Hoy hablaré de la masa plástica, a la que también se le llama fondant o masa wilton, esta masa la conocí a través de libros y blogs y luego de encantarme con ella decidí que si o si debía aprender a hacerla ya que es una decoración que queda muy linda y que permite todo tipo de estilos.
Bueno el fondant o masa plástica, es una masa hecha a base de agua y azúcar que se funde en la boca y que probablemente han visto en matrimonios porque el 99% de las tortas de este tipo de celebración va recubierta por esta masa. Y bueno para aprenderla recurrí a mi profe de pastelería, quien compartió conmigo una receta y quien también me explicó a grandes rasgos como hacerla, como hace un par de semanas me dispuse a experimentar con distintos tipos de muffins y cupcakes, y dije tate! perfecta ocasión para también practicar el fondant y cubrir mis creaciones, el resultado fue el siguiente...chachachachaaaaan!:
Las cosas que aprendí después de mi primer experiencia: número uno, algo que no te puede faltar y que ojalá siempre te sobre mientras estés haciendo fondant, es el azúcar flor, impalpable o glas; número dos, hay que practicar mucho antes de que los diseños que uno pueda querer hacer a pulso sobre los cupcakes o tortas queden perfects, otra opción y creo que es la más práctica y que dará el mejor resultado es comprarse moldes para cortar figuritas (yo me compré después de esta primera experiencia como 6 en Cherry ubicado en Manuel Montt con Providencia, eso si no son baratos, me costaron al rededor de mil pesos c/u) y número tres, para poder pegar fondant sobre fondant no hace falta nada más que un poquito de agua y problema resuelto (para aprender esto acudí al maravilloso mundo de los foros).
Y bueno el finde que recién pasó tuve mi segunda experiencia con el fondant ya que tuve que hacer una torta para vender, el encargo fue hecho por una chica que quería regalarle un torta a su novio con forma de corazón, rellena de manjar nuez y tenía que llevar la leyenda "te amo". El cumpleaños era el domingo, así que sábado en la tarde me puse manos a la obra, hice un bizcocho lleno de amoooor, huevos, harina, azúcar y un toque de naranja, luego tome once con mi madre mientras esperaba que se enfriara para después cortar el bizcocho en forma de corazón usando como molde un corazón que dibuje en papel, quedo perfect. Luego vino la etapa de armarla, remojo + mermelada de damasco + manjar nuez y finalmente el fondant. Esta vez la superficie a cubrir era mucho más grande que en mi primera experiencia y también con muchos más ángulos y es ahí donde la cosa se pone difícil porque la masa se quiebra y una tiene que empezar a hacer peripecias, además de que uslerearla en un formato más grande y traspasarla a la torta, tampoco es nada de fácil para una principiante. De todas maneras quedé conforme con mi primer resultado en versión torta, el cual les va ahora mismo!
Como pueden ver la cobertura de la torta no está perfecta, pero quedo bonii bonii y nada más que la práctica me hará una seca en el uso de esta maravillosa masa plástica o fondant. Los círculos y pescaditos los corte con molde, pero la leyenda tuve que cortarla a mano porque aún no encuentro lugar donde vendan moldes de letras, al menos en Cherry y Casa Costa no hay por el momento. En cuanto a la satisfacción del cliente, ayer se la entregué a la chica que me la encargó y quedó feliz, cosa que me alegra, pero tengo súper claros los detalles que debo seguir practicando para que me quede de verdad perfecta.
Por ahora eso es todo, espero lo hayan disfrutado y se animen a encargarme tortitas 1313. Por mi parte me voy a dormir porque mañana me dispongo a practicar el deshuesado camiseta por la mañana ya que en la noche tengo prueba de lo mismo en Taller de Cocina II, después les cuento como me fue. Saludos y bon appétit para todos!
Valparaíso me encanta, a los 18 años comencé a descubrir de a poco su noche nocturna, su mercado, sus calles, su carnaval, sus personajes y por su puesto sus cerros. El fin de semana antepasado fui en una cortísima, pero excelente visita junto a mis amigos de mi ex pega, los VLC, y conocí un poco más de sus cerros: Cárcel, Alegre y Concepción. Quedé encantada con sus graffities, sus mosaicos, todo esto bajo un cielo maravilloso dominical que nos regaló el querido puerto.
Y bueno por supuesto que esta visita al puerto incluyó una experiencia gastronómica, la cual comenzó el sábado por la noche con un completo en El Sibarítico, local ubicado en la subida Cumming y que fue visitado el año pasado por Anthony Bourdain, animador del programa Sin Reservas de Discovery Travel & Living (claro que al parecer él visitó el local que está en Viña). Al igual que Bourdain encontré que el completo era gigaaaaaaante, lo cual no es malo, pero el pan tenía mucha miga y la verdad es que no era del todo sabroso. Pedí el completo a la jardinera, que llevaba porotos verdes, choclo y mayonesa, tienen una innovadora oferta de completos, pero en realidad lo grasoso de su mayonesa plus la cantidad de miga, no lo convierten en un favorito.
Después de un par de copas de champagne en la hostal, nos fuimos a probar el misterioso trago que ofrece el bar Verde Absenta ubicado en Salvador Donoso #1490. Se trata de un trago hecho a base de ajenjo, una planta de sabor amargo que tiene como principal componente la tuyona, que es un aceite esencial que provoca efectos alucinógenos y convulsiones. Como pueden imaginar su uso es un tanto peligroso por lo que la Comunidad Europea no permite más de 35 mg por litro. Bueno y por supuesto que lo probamos, valía $2.000 y el ritual era el siguiente: traían una copa con el ajenjo o absenta (más o menos 1/3 de la copa), una cucharita con orificios que se posaba sobre la copa y en la cual se ponía un cubito de azúcar rubia a la cual se le ponía fuego para luego dejar caer agua sobre el azúcar. Hasta el momento muy entretenido, el trago se veía bonito, la combinación de la oscuridad del local con el azúcar flambéando y todo el misterio de los efectos del ajenjo lo hacían interesante, pero lo probamos y puaj!, creo haber sido la más enfática en opinar que era malísimo (era como tomar agua ardiente con leve sabor a anís, fuertísima y con un sabor para nada atractivo). Eramos 8 personas y nadie se tomó el trago completo, los que mejor se portaron dejaron por lo menos 1/3 de la copa..pucha hasta ahora la aventura gastrónomica no va muy bien jaja, pero se viene lo bueno.
Por las calles de Valpo probamos hamburguesas de soya, de pescado y sushi, todo barato y rico
El domingo por la recomendación de nuestro amigo Marcelo fuimos aEl Desayunador, que tal como su nombre lo indica, ofrece como especialidad los desayunos...habían alrededor de 6 opciones para elegir, y yo elegí el desayuno mapuche que consistía en tortilla de papa con salsa de merkén, palta y tomate, también traía un pan amasado y una taza de té. Estaba súper rico, claro que yo feliz me hubiera comido unas dos tortillas de papa más porque eran muy delgaditas, por eso mismo se notaba mucho más el aceite en el producto, pero estaba muy sabrosa. El pan amasado estaba rico, pero muy blando, un pan crujiente siempre es más atractivo a la vista, al tacto y por supuesto para el paladar.
También me tomé un jugo natural de chirimoya, delicioso y refrescante, además de probar la mermelada de kiwi que pusieron para compartir, la cual estaba muy rica, dulcecita, e interesante porque al menos yo nunca la había probado antes. Todos los comensales quedamos bastante contentos, los demás comieron huevos revueltos con tocino, otros huevos revueltos con champignones, jugos de naranja plátano. Todo muy rico, además de ser un lugar muy bonito y agradable, tiene un mural gigante hermoso, plantas que cuelgan del techo, tiene ventanales graaaaandes, la verdad es que si tuviera un lugar como ese cerca de casa al menos una vez a la semana estaría fija en la mañanita por ahí para tomar un desayuno distinto y relajado. Si se animan a visitarlo les cuento que se ubica en Cerro Alegre y la dirección exacta es Almirante Montt #399.
Después de un agradable desayuno, nos fuimos a pasear por las calles y ferias que ofrecía ese día Valparaíso, y al rededor de las 5 de la tarde nuestros estómagos pedían nuevamente algo de comer, así que nos dirigimos a Porto Viejo, restaurante ubicado en Valdivia #154. Su especialidad son los productos del mar, para empezar se compartieron empanadas de machas, ostiones y camarones, luego yo pedí reineta a la plancha con papas fritas, la reineta estaba rica, pero su presentación no era la mejor, en cuanto a las papas fritas puedo decir que estaban pasadas en aceite y no muy frescas.
Los demás pidieron merluza, albacora, congrio, pastel de jaiba, paila marina y chorrillanas. Nadie se quejó de sus pescados, el pastel de jaiba lo probé y estaba rico, eso si no me gustó la presentación con la patita de jaiba encima, en cuanto a las chorrillanas, eran inmeeeeensas, los dos comensales que optaron por ellas no fueron capaces de comérselas y dejaron al menos la mitad, la paila marina venía con una presentación muy bonita y se comentó que estaba muy buena. Los precios son razonables, por mi reineta con papas fritas pagué $3.900. De todas maneras no volvería, no estuvo mal, pero no especialmente sabroso, ni especialmente bonito. Sobre la atención nada que decir, el mesero fue súper atento y amable, y los platos no se demoraron mucho en salir.
Bueno y así con este almuerzo-cena comenzó a finalizar mi viaje express a Valparaíso, quedé con muchas ganas de volver para seguir recorriendo los miles de cafés y restaurantes que hay en los cerros, todos súper pintorescos y atractivos.
¿Alguna recomendación en especial para una próxima visita?
Con el afán de aprender doy hoy vida a este blog, para así registrar mis experiencias culinarias, la práctica de lo aprendido en clases (mi nombre es Carmen y soy estudiante de segundo semestre de Gastronomía), la investigación de temas que se relacionen al pasado, presente y futuro de los alimentos, recetas, chefs y tradiciones, y también para plantear mis dudas, mis miedos, mis anhelos y mis opiniones respecto al ejercicio de esta profesión.
Todo esto quiero hacerlo desde el punto en que me encuentro en este instante de mi vida, desde la inexperiencia, desde las ganas de aprender, desde la disposición total, honesta y humilde a probar y asumir que el error es parte del aprendizaje, teniendo en consideración que sólo a través del ensayo y error podré llegar al nivel que deseo, ser una cocinera talentosa, informada, creativa y disciplinada.
Debo agradecer a una amiga y también blogger, la Feña, que con su generosidad y creatividad me ayudó a llegar al nombre perfecto para mi blog, un nombre que expresa totalmente mi sentir y que además tiene relación con una típica frase en la que muchos se excusan para no cocinar, siendo la cocina una de las instancias más pacientes, versátiles y entretenidas que puedan existir.
Bueno, les doy la bienvenida y espero disfruten de este espacio tanto como yo.
