Recetas

jueves, 24 de mayo de 2012

El inside de un taller de cocina


Ayer fue la última prueba de taller de cocina de mi vida inacapina, este semestre termino esta segunda increíble carrera que elegí para acompañar mi vida y de hecho hasta me da un poco de pena porque disfruté mucho de este ramo, de mis compañeros y de mi profe que es un seco.

El nombre específico de este taller era, Taller de Restaurante en Gastronomía, donde 16 alumnos estábamos a cargo de preparar menús completos para un máximo de 30 personas para uno de los restaurantes de Inacap, Restaurante Palmeras. Durante todo el ramo tuvimos que preparar 2 menús distintos creados y dispuestos por Inacap, la prueba final era que nosotros mismos creáramos un menú degustación de 6 tiempos donde las únicas obligaciones eran usar foie gras para el appetizer, turbot para un principal y wagyu para el segundo principal, todo lo demás corría por nuestra cuenta partiendo de la base de una lista de insumos que nos llegarían.


Primero entre los 16 diseñamos el menú y definimos la brigada, es decir, quien iba a estar en cada cuarto (cuarto caliente, cuarto frío y cuarto repostería), luego nos separamos y cada cuarto trabajó para ensayar sus respectivos platos. Yo quedé en cuarto repostería y la experiencia fue súper buena, mis compañeros estuvieron súper motivados, nos juntamos dos veces como por 12 horas cada vez, así que llegamos al ensayo y a la prueba final súper preparados.

A continuación las fotos que capturé anoche para que conozcan un poco más de lo que pasa dentro de las aulas de Inacap.

Cuarto Frío

No alcancé a sacarle fotos al appetizer, pero si a la entrada que estuvo compuesta por una tetralogía de mariscos: Mousse de camarón con camarón apanado en panco, ostras al natural sobre pebre verde, saco de masa philo relleno con centolla y carpaccio de ostiones rosados, todo acompañado con salsa mouseline.




Cuarto Caliente

Hubieron dos principales, el primero fue un filete de turbot grillado acompañado de lasagna rellena con zapallo italiano y tres tipos de chapignon, todo eso acompañado de salsa de champagne. Entre los principales se sirvió un sorbet de menta y limón de pica que yo hice, pero que olvidé fotografiar! :(.

El segundo principal fue un filete de wagyu tourneado acompañado de papas al azafrán y salsa de oporto.












Cuarto Repostería

En cuarto repostería hicimos un postre degustación compuesto de: mousse de maracuyá en láminas de chocolate, volcán de chocolate, macaron de tiramisú y helado de pistachos, todo esto acompañado de salsa de maracuyá y salsa de berries, además de algunos berries macerados y caviar de café.



El macaron de tiramisú fue la preparación que estuvo a mi cargo



Los comensales disfrutando del postre degustación
Al término de la jornada cada cuarto habló con el profesor, Don Pedro Rodríguez, cuarto repostería estuvo a la altura y el profe aprobó toda la preparación, estábamos los 5 súper felices. Al parecer también felicitó a los demás cuartos. Yo probé de todo y puedo confirmar que los sabores, puntos y texturas se lograron a cabalidad. Por supuesto hay detalles que quizás cada uno habría hecho de manera diferente, pero como en todo trabajo en grupo hay que llegar a consensos.


Se termina una etapa, pero creo que todos quedamos satisfechos y súper motivados para ahora pasar a Pastelería y Panadería. Más adelante les estaré contando sobre eso.

Bone appétite para todos!

martes, 22 de mayo de 2012

Hamburguesas de pavo, pisco sour y galletas con chocolate


Este fin de semana largo estuve cocinando bastante, y tomé fotos de 3 de las cosas que preparé. Primero quise poner en práctica alguna de las preparaciones que aparecen en la Primera guía del pisco chileno, y empecé por un clásico, el pisco sour.

La receta del libro dice: 90 cc de pisco Los Nichos 40 grados, 30 cc de jugo de limón sutil, 30 cc de jarabe de goma, 1 dash de clara de huevo, hielo y 2 o 3 gotitas de bitter araucano. Hice el doble, pero con las mismas proporciones, y usé lo que tenía así que como no tenía limón sutil lo reemplacé con mitad de limón común y corriente, y mitad de limón de pica. Como tampoco tenía el pisco que se indica en el libro, usé un pisco control triple destilado de 40 grados y como no tenía bitter araucano ocupé amargo de angostura. Probé y la verdad es que el resultado fue demasiado cabezón (fuerte) para mi gusto, por lo que tuve que agregar 25 cc más de goma y 20 cc más de jugo de limón, con ese agregado extra quedo perfecto para mi paladar y el de mis viejos.


Para el almuerzo de hoy decidí hacer hamburguesas de pavo y quedaron deliciosas, hice un experimento y a los condimentos que le agrego siempre, le sume ketchup y salsa de soya. Usé 2/3 de una bandeja de carne molida de pavo, de las que venden en el super, y a eso le agregué 1/4 de cebolla picada en brunoise (cuadrados chiquititos), 3 dientes de ajos picados muy pequeñitos, un toque de orégano, sal, pimienta negra, una cucharada de salsa de soya, una cucharada de ketchup, dos huevos y 1/3 de taza de pan rallado. Luego un poco de aceite de oliva en un sartén y vamos poniendo bolitas que armamos con nuestras propias manos. Se las recomiendo, de verdad que quedan muy ricas.


Finalmente para despedir este fin de semana largo hice unas galletas con chocolate,  que en realidad me quedaron como galletones porque crecieron más de lo que esperaba. Para esto derriten en un sartén media taza de mantequilla con una taza de azúcar (la receta original decía azúcar rubia, pero no tenía así que usé de la otra no más), cuando se forme una pasta más bien líquida apagan el fuego.


Tienen que dejar enfriar esta mezcla de mantequilla con azúcar para luego agregar 2 huevos y 1 cucharadita de vainilla, revolver y unir todo. Después agregamos 2 tazas de harina, media cucharadita de sal y 2 cucharaditas de polvos royal. Finalmente cuando este la harina casi incorporada agregan entre 1 taza y 2 tazas (depende de cuan fanáticos sean del chocolate) de chocolate picado. Tienen que dejar descansar la mezcla alusada en el refri por 30 minutos. Mientras prenden el horno a 180 grados.


Después de 30 minutos, sacan la mezcla, ponen papel mantequilla sobre su bandeja de horno y van armando las galletas, les pueden dar la forma que quieran, pero ojo porque van a crecer, así que dejen suficiente espacio entre una y otra para que después no se les peguen. Luego las llevan al horno y en 15 minutos estarán listas.




Espero que su fin de semana haya estado tan sabroso como el mío, bone appétite para todos!


miércoles, 16 de mayo de 2012

¿Celebró usted el día del pisco?


Ayer, 15 de mayo, fue el día del pisco y no pude celebrarlo tomándome una piscola o algún cocktail preparado con el destilado, pero adquirí "40 grados, la primera guía del pisco chileno", libro creado por Daniel Greve cronista gastronómico y de vinos, director de Nirvino.cl y por Claudia Olmedo sommelier profesional.

Con afán de conocer más en detalle esta bebida que nos encanta a los chilenos me lo compré y parece que fue una buena decisión porque por lo que lo he hojeado hasta el momento, trae muy buena información sobre historia, elaboración, tipos de uva, variedades de pisco, recetas para elaborar conocidos e innovadores cocktails, además de información para aprender a maridar piscos con chocolates y habanos.



Mañana lo comienzo a leer sin falta y el fin de semana pondré en práctica algunas de las recetas que aparecen para probar y contarles que tal el resultado.

Bone appétite para todos!

martes, 15 de mayo de 2012

Ping-pong gourmet: Constanza Pérez


Hoy se estrena sección nueva en Quenosetequemeelarroz, y la bautizaré como Ping-pong gourmet. La idea es hacer una mini entrevista de preguntas rápidas y concretas a personas que son amantes del buen comer para conocer sus picadas, gustos y apreciaciones.

Para inaugurar esta sección elegí a una amiga del alma, la Coni. La Coni es una mujer increíble que disfruta mucho de la buena mesa, le encantan las ferias gastronómicas, ir a restaurantes, disfrutar de un vinito rico, así que cuando pensé en hacer esta sección su imagen se vino a mi mente inmediatamente, lo mejor de todo fue que aceptó de inmediato. Los dejo con lo que tiene para contarnos.


Nombre: Constanza Pérez

Profesión: Psicóloga

Plato favorito: Pastas en todas sus formas 

Adicta a: La carne 


Restaurante favorito: Uno de mis favoritos es el Calipso de Con Con. 


Picá favorita: Golfo di Napoli 


Plato que te recuerda tu infancia: El pescado frito que me hacia mi nanita. 


Para ti la cocina chilena es: Tradición, encuentro con la familia, vino tinto, día Domingo, el ceviche de mi mamá y el pastel de choclo de mi abuelita, horas dentro de la cocina de Buin y la siestecita de la tarde, es recuerdos y espacio de construcción, es la buena conversa y sobremesa con agüita de hiervas, es puro amor. 


Cocinero favorito: Mi abuelita en primer lugar, Narda Lepes y Sumito Estéves. 


Tu especialidad: Mi postre de Navidad y la Lasagna.

lunes, 14 de mayo de 2012

Los beneficios de comer pescado



Somos un país con una costa increíblemente larga y a pesar de eso el consumo de pescado no es tan alto como podríamos esperar, en el post de hoy hablaremos de sus beneficios para que se animen a integrarlo en su día a día.

Contenido graso

Podemos encontrar pescados magros que contienen 2 gramos de grasa por cada 100 gramos de producto, entre ellos: el lenguado, el bacalao y la merluza

También están los pescados semi magros que tienen de 2 a 6 gramos de grasa por cada 100 gramos de producto, entre ellos: mero, jurel y trucha

Finalmente tenemos los pescados grasos, o también llamados azules, que tienen entre 8 y 15 gramos de grasa por cada 100 gramos de producto, entre ellos encontramos: atún, salmón y sardina.

Lo importante del contenido graso de los pescados, sobretodo de los grasos o azules, es que son en su mayoría insaturados, que serían lo que podríamos llamar como grasas buenas ya que aportan ácidos grasos esenciales que nuestro cuerpo no produce como el oleico y linoleico y mantiene nuestros niveles de colesterol bueno (HDL). Otro ácido graso que nos aporta el pescado es el famoso omega 3, el cual reduce el riesgo de que se acumule colesterol en las arterias.


Contenido Proteíco

Las proteínas que nos aporta el pescado son de alto valor biológico, eso quiere decir que contiene todos los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita para generar sus propias proteínas, además estas proteínas son poco fibrosas por lo que son muy fáciles de digerir. Por cada 100 gramos de pescado podemos encontrar entre 12 y 25 gramos de proteína.

Además de los beneficios que el pescado nos ofrece a nivel graso y proteíco, también es increíblemente fácil de cocinar. Podemos prepararlo a la plancha en tan sólo dos pasos, agregamos sal y pimienta al pescado, luego agregamos un poco de aceite a un sartén caliente y ponemos nuestro pescado en el sartén, un par de minutos por lado y listo!


Si queremos cocinarlo al horno también es súper fácil, lo ponemos en una fuente, vertemos un poquito de aceite, sal, pimienta y todos los condimentos que queramos usar a gusto (orégano, tomillo, eneldo, etc), con las manos limpias le hacemos cariño a nuestro pescado esparciendo el aceite y los condimentos, tapamos con alusa y al horno!. Si freímos previamente un poco de cebolla y se lo agregamos a la fuente con el pescado y tapamos con alusa para llevar al horno queda aún mejor.

Bone appetite a todos y recuerden preferir pescado, definitivamente la mejor carne que podemos consumir!

miércoles, 9 de mayo de 2012

Como fazer macaron: Cómo hacer un macaron


Últimamente he estado experimentando con este típico dulce francés y hace un par de días me encontré con este video que está entretenido, se los dejo. Bone appetite!

lunes, 7 de mayo de 2012

Waste = Food



Cradle to Cradle, es el nombre del libro creado por Michael Braungart y William Mc Donough, y que conocí a través de un documental que pueden ver haciendo click aquí.

En resumen lo que proponen estos dos tipos es que "en vez de reducir los consumos de energía, nos centremos en que desde el propio diseño y concepción de cualquier producto, estrategia o política se tengan en cuenta todas las fases de los productos involucrados (extracción, procesamiento, utilización, reutilización, reciclaje...) de manera que ni siquiera sean necesarios los gastos de energía, incluso que el balance de gastos y aportes sea positivo.

Llevado a un ejemplo práctico esto implicaría que si un edificio gasta mucha energía con el aire acondicionado y la iluminación, en vez de (o mejor a la vez que) optimizar el rendimiento de la maquinaria y la instalación de paneles fotovoltaicos, proponen concebir el edificio desde su inicio planteándose el aprovechamiento de la ventilación cruzada y de la iluminación natural, para no necesitar el gasto de energía que se produciría de otra forma. Incluso el edificio produciría más energía de la que consume (y depuraría el agua que pasa por él, etc)."


Viendo el documental me impresionó uno de los artículos que estos dos genios han desarrollado, les tipeo textual como lo explica Braungart porque la manera en que piensan para desarrollar productos y procesos ecológicos es lo más destacable: "Hemos desarrollado un paquete de helado que no sólo es biodegradable, eso es lo mínimo a lo que debemos aspirar, hasta el ser humano es biodegradable, eso no tiene ningún mérito. Para no generar desperdicios el envoltorio del helado está hecho de un material que se vuelve líquido a temperatura ambiente, sólo forma una película cuando se hiela. Sacamos el helado del frigorífico, quitamos el envoltorio y lo tiramos en cualquier parte, a las pocas horas se convierte en líquido y se degrada. El envoltorio que hemos creado no es sólo biodegradable, contiene semillas de plantas, así que cuando tiramos el envoltorio estamos generando vida, hacemos lo mismo que los pájaros que comen semillas y bayas y así sus excrementos también generan vida. Sólo nosotros, el ser humano, es el único que toma sin devolver nada a cambio"
Que rico encontrarse con gente que piensa así, que son capísimos y que usan todos sus conocimientos y creatividad para que monstruos de diferentes industrias comiencen a producir ecológicamente. 

viernes, 4 de mayo de 2012

Cupcakes para el día de la mamá



Regalonea a tu mamá en su día con unos ricos y lindos cupcakes, puedes elegir el sabor y los colores del frosting (la crema que va encima)

Sabores: vainilla, limón, naranja, zanahoria-miel, jengibre, chips de chocolate

Caja de 4 cupcakes sin frosting: $3.000
Caja de 6 cupcakes sin frosting: $4.500
Caja de 4 cupcakes con frosting: $4.000
Caja de 6 cupcakes con frosting: $6.000



La caja viene con un delicado rosetón de tela lista para que se la regales a tu mamá :D

Entregas a domicilio (casa o pega) el día viernes 11 de mayo y sábado 12 de mayo.

Pedidos a la.menshi@gmail.com