El inside de un taller de cocina

Ayer fue la última prueba de taller de cocina de mi vida inacapina, este semestre termino esta segunda increíble carrera que elegí para acompañar mi vida y de hecho hasta me da un poco de pena porque disfruté mucho de este ramo, de mis compañeros y de mi profe que es un seco.

El nombre específico de este taller era, Taller de Restaurante en Gastronomía, donde 16 alumnos estábamos a cargo de preparar menús completos para un máximo de 30 personas para uno de los restaurantes de Inacap, Restaurante Palmeras. Durante todo el ramo tuvimos que preparar 2 menús distintos creados y dispuestos por Inacap, la prueba final era que nosotros mismos creáramos un menú degustación de 6 tiempos donde las únicas obligaciones eran usar foie gras para el appetizer, turbot para un principal y wagyu para el segundo principal, todo lo demás corría por nuestra cuenta partiendo de la base de una lista de insumos que nos llegarían.

Primero entre los 16 diseñamos el menú y definimos la brigada, es decir, quien iba a estar en cada cuarto (cuarto caliente, cuarto frío y cuarto repostería), luego nos separamos y cada cuarto trabajó para ensayar sus respectivos platos. Yo quedé en cuarto repostería y la experiencia fue súper buena, mis compañeros estuvieron súper motivados, nos juntamos dos veces como por 12 horas cada vez, así que llegamos al ensayo y a la prueba final súper preparados.

A continuación las fotos que capturé anoche para que conozcan un poco más de lo que pasa dentro de las aulas de Inacap.

Cuarto Frío

No alcancé a sacarle fotos al appetizer, pero si a la entrada que estuvo compuesta por una tetralogía de mariscos: Mousse de camarón con camarón apanado en panco, ostras al natural sobre pebre verde, saco de masa philo relleno con centolla y carpaccio de ostiones rosados, todo acompañado con salsa mouseline.

Cuarto Caliente

Hubieron dos principales, el primero fue un filete de turbot grillado acompañado de lasagna rellena con zapallo italiano y tres tipos de chapignon, todo eso acompañado de salsa de champagne. Entre los principales se sirvió un sorbet de menta y limón de pica que yo hice, pero que olvidé fotografiar! :(.

El segundo principal fue un filete de wagyu tourneado acompañado de papas al azafrán y salsa de oporto.

Cuarto Repostería

En cuarto repostería hicimos un postre degustación compuesto de: mousse de maracuyá en láminas de chocolate, volcán de chocolate, macaron de tiramisú y helado de pistachos, todo esto acompañado de salsa de maracuyá y salsa de berries, además de algunos berries macerados y caviar de café.

El macaron de tiramisú fue la preparación que estuvo a mi cargo

Los comensales disfrutando del postre degustación

Al término de la jornada cada cuarto habló con el profesor, Don Pedro Rodríguez, cuarto repostería estuvo a la altura y el profe aprobó toda la preparación, estábamos los 5 súper felices. Al parecer también felicitó a los demás cuartos. Yo probé de todo y puedo confirmar que los sabores, puntos y texturas se lograron a cabalidad. Por supuesto hay detalles que quizás cada uno habría hecho de manera diferente, pero como en todo trabajo en grupo hay que llegar a consensos.

Se termina una etapa, pero creo que todos quedamos satisfechos y súper motivados para ahora pasar a Pastelería y Panadería. Más adelante les estaré contando sobre eso.

Bone appétite para todos!