Almuerzo de Domingo

Hoy cociné para mis padres, son muy clásicos para comer, por lo que cuando cocino para ellos siempre tengo que acotarme a ciertos aliños y ciertos productos, de todas maneras siempre trato de darle un toque que haga del plato algo especial y bueno para esta ocasión, aprovechando que no estaba mi hermana, quien odia los pescados, hice salmón a la plancha con puré de habas y crocantes de arroz.


Para el que se anime con este plato, aquí les va el paso a paso: para empezar marinamos el pescado, para eso le puse un poquito de aceite de oliva, el salmón es un pescado graso por lo que no necesita demasiada materia grasa, y sazoné suavemente con sal, orégano y merkén.

Luego para el puré de habas, puse a las habas en una olla con agua hirviendo y sal, cuando volvió a hervir el agua las dejé por 8 o 10 minutos y ya estaban listas. Las colé, las puse bajo la llave de agua fría para parar la cocción y después pelé haba por haba. A continuación las llevé a la 1,2,3 con un poco de aceite de oliva y las procesé, hasta que logré una textura de puré espeso, luego lo vertí sobre la olla, que volví a poner sobre el fuego y le puse un poco de crema de leche, vayan agregándola de a poco y revolviendo para no sobrepasarse, para de esta manera lograr la textura de puré deseada. Prueben para comprobar si está bien de sal, yo también  agregue un toque pimienta negra molida. Apagamos y reservamos.

Las habas tienen que quedar más molidas que esto, como puré.

Para los crocantes de arroz usé un poco de arroz que había quedado del almuerzo del día anterior y lo único que hice fue agregarle un huevo y mezclar. Luego puse un sartén con aceite y cuando estaba bien caliente fui poniendo bolitas de arroz que aplaste un poco con la mano, tapé y dejé por bastante tiempo para que los crocantes agarraran estructura y al darlos vuelta no se desarmaran. Ya dorados por ambas caras los crocantes están listos.

Bueno y al mismo tiempo que mis crocantes se cocinaban puse el salmón en un sartén con un pin de aceite, dando vuelta de vez en cuando. Procuren no sobre cocer el pescado, con unos 10 a 12 minutos es suficiente (si los trozos de pescado que tienen son más gruesos deben, por supuesto, dejarlos más tiempo en el sartén).

Ya con todo listo, puse en cada plato un crocante, un poco de puré de habas (que volví a calentar minutos antes de servir) y el salmón al que también le agregué, ya en el plato, ciboulette picadito, esto para decorar y también para dar sabor. Y bueno, les cuento que el plato tuvo éxito total, mis papás se lo comieron todiiiito, incluso se repitieron crocantes y salmón, puré de habas no hice tanto así que no me alcanzó para una segunda ronda.

Y el día siguió en torno a la cocina, después de almorzar por fin armé la torta de merengue lúcuma de la que había hablado en el post anterior, la verdad es que me quedó un tanto desarmada porque se me rompieron un poco los discos de merengue que tenía hechos desde el miércoles, la verdad es que no amerita fotografía.


Además de la torta también hice masa plástica porque mi prima me pidió que se la enseñara y vino hoy en la tarde a mi casa. Primero hice unos muffins para que después tuviera con que practicar para cubrir y decorar, los hice clásicos con ralladura de limón y chips de chocolate, luego comencé con la masa plástica (gelatina hidratada, manteca, glucosa, glicerina y gotas de jugo de limón a baño maría, luego que está todo disuelto se va agregando de a poco 1 kilo y medio de azúcar impalpable (flor) y listo se logra la masa), cubrí primero uno yo, algo simple para mostrarle y después la dejé que se lanzara con su primer acercamiento con la masa y le quedó súper, aquí les va un par de fotos.

Y bueno, así estuvo el domingo completamente cocinado y 100% familiar, ahora los dejo y les deseo a todos muy bon appétite!

Ensayo y Error: Masa Plástica

Inauguro esta sección como "Ensayo y Error" para hablar de las recetas y técnicas que voy aprendiendo autodidácticamente y que de a poco pretendo ir perfeccionando. Hoy hablaré de la masa plástica, a la que también se le llama fondant o masa wilton, esta masa la conocí a través de libros y blogs y luego de encantarme con ella decidí que si o si debía aprender a hacerla ya que es una decoración que queda muy linda y que permite todo tipo de estilos.

Bueno el fondant o masa plástica, es una masa hecha a base de agua y azúcar que se funde en la boca y que probablemente han visto en matrimonios porque el 99% de las tortas de este tipo de celebración va recubierta por esta masa. Y bueno para aprenderla recurrí a mi profe de pastelería, quien compartió conmigo una receta y quien también me explicó a grandes rasgos como hacerla, como hace un par de semanas me dispuse a experimentar con distintos tipos de muffins y cupcakes, y dije tate! perfecta ocasión para también practicar el fondant y cubrir mis creaciones, el resultado fue el siguiente...chachachachaaaaan!:

Las cosas que aprendí después de mi primer experiencia: número uno, algo que no te puede faltar y que ojalá siempre te sobre mientras estés haciendo fondant, es el azúcar flor, impalpable o glas; número dos, hay que practicar mucho antes de que los diseños que uno pueda querer hacer a pulso sobre los cupcakes o tortas queden perfects, otra opción y creo que es la más práctica y que dará el mejor resultado es comprarse moldes para cortar figuritas (yo me compré después de esta primera experiencia como 6 en Cherry ubicado en Manuel Montt con Providencia, eso si no son baratos, me costaron al rededor de mil pesos c/u) y número tres, para poder pegar fondant sobre fondant no hace falta nada más que un poquito de agua y problema resuelto (para aprender esto acudí al maravilloso mundo de los foros).

Y bueno el finde que recién pasó tuve mi segunda experiencia con el fondant ya que tuve que hacer una torta para vender, el encargo fue hecho por una chica que quería regalarle un torta a su novio con forma de corazón, rellena de manjar nuez y tenía que llevar la leyenda "te amo". El cumpleaños era el domingo, así que sábado en la tarde me puse manos a la obra, hice un bizcocho lleno de amoooor, huevos, harina, azúcar y un toque de naranja, luego tome once con mi madre mientras esperaba que se enfriara para después cortar el bizcocho en forma de corazón usando como molde un corazón que dibuje en papel, quedo perfect. Luego vino la etapa de armarla, remojo + mermelada de damasco + manjar nuez y finalmente el fondant. Esta vez la superficie a cubrir era mucho más grande que en mi primera experiencia y también con muchos más ángulos y es ahí donde la cosa se pone difícil porque la masa se quiebra y una tiene que empezar a hacer peripecias, además de que uslerearla en un formato más grande y traspasarla a la torta, tampoco es nada de fácil para una principiante. De todas maneras quedé conforme con mi primer resultado en versión torta, el cual les va ahora mismo!

 Como pueden ver la cobertura de la torta no está perfecta, pero quedo bonii bonii y nada más que la práctica me hará una seca en el uso de esta maravillosa masa plástica o fondant. Los círculos y pescaditos los corte con molde, pero la leyenda tuve que cortarla a mano porque aún no encuentro lugar donde vendan moldes de letras, al menos en Cherry y Casa Costa no hay por el momento. En cuanto a la satisfacción del cliente, ayer se la entregué a la chica que me la encargó y quedó feliz, cosa que me alegra, pero tengo súper claros los detalles que debo seguir practicando para que me quede de verdad perfecta.

Por ahora eso es todo, espero lo hayan disfrutado y se animen a encargarme tortitas 1313. Por mi parte me voy a dormir porque mañana me dispongo a practicar el deshuesado camiseta por la mañana ya que en la noche tengo prueba de lo mismo en Taller de Cocina II, después les cuento como me fue. Saludos y bon appétit para todos!