Torta de Hojarasca :)

Recuperé mi compu así que ahora puedo subir posts de manera mucho más cómoda, hoy les traigo una receta de una torta clásica y riquísima, la torta de hojarasca. En mi casa es la favorita de todos así que me la piden para todos los cumpleaños, mañaan es el cumple de mi querida hermana y hoy después de la pega me vine rauda a mi casa para prepararle una torta de hojarasca rellena con manjar y mermelada de frambuesa.

Y bueno aquí vamos: comenzamos preparando la masa de la hojarasca, para eso necesitamos:

- 125 cc de vino blanco

- 7 yemas

- 1 huevo

- 125 grs de mantequilla

- 500 grs de harina 

Bueno con la harina hacemos un cerrito al que le hacemos un orificio al medio, en este orificio ponemos el resto de nuestros ingredientes, la mantequilla la cortamos en cuadritos pequeños para que nos cueste menos integrarla, y comenzamos a amasar. ¿Cómo saber cuando está lista? Bueno. la masa se los dirá porque comenzará a emitir leves sonidos como de globitos que se revientan, les debe quedar algo así:

Con la masa ya lista y reposada, procedemos a dividirla en 12 partes iguales, y comenzamos a amasar cada uno de los bolitos que separamos lo más delgado que podamos, situamos la masa ya estirada en la bandeja del horno y ponemos sobre ella el molde con el que daremos forma a nuestras hojarascas (yo uso una tapa de un taper) y cortamos con cuidado por el rededor con un cuchillo, luego hacemos agujeros con un tenedor y queda listo para llevar al horno,  el cual debe estar a 170 grados. 

Probablemente necesitaremos que nuestras hojarascas estén por 5 minutos en el horno, estas cosas siempre son variables así que lo mejor es guiarse por la observación de nuestro producto y estar atentos todo el tiempo revisando que no se pasen de tostadas, deben quedar así:

Con el tamaño de molde que yo utilizo me caben 2 hojarascas por bandeja de horno, pero ustedes pueden variar según sus hornos y gusto, poniendo 1 o 3 o 4 hojarascas por bandeja según les acomode, lo único importante es que deben quedar muy bien separadas entre sí.

Los restos de masa que les vayan quedando los deben ir guardando para después juntarlos todos y estirar una capa bien grande que después moleremos con nuestras propias manos para decorar. Y bueno llega la hora del montaje, para la primera y última capa siembre debemos reservar las hojarascas que nos hayan quedado más parejas, ponemos una hojarasca y añadimos manjar, luego la otra y volvemos a poner manjar y así sucesivamente.

En esta ocasión yo también agregué mermelada de frambuesa, ustedes pueden ponerle sólo manjar, cualquier tipo de mermelada o también pueden probar con crema pastelera, crema chantilly, o lo que se les ocurra.

Cuando llegan a la última capa pueden optar por cubrir la torta por completo con manjar, o por completo con merengue o por completo con crema chantilly, yo prefiero cubrir sólo los lados con manjar y luego cubrir con la misma masa de hojarasca molida, para cubrir la parte superior siempre hago un merengue y queda súuper bonito, además de rica.

El merengue me quedó un poco más líquido porque lo hice para hacer una torta de merengue-lúcuma, así que el mangueado no me quedó de lo más profesional. La torta de merengue lúcuma será mi próximo post, la estoy haciendo en este instante (ahora espero que los discos de merengue se terminen de hornear) y es para mi hermana también, pero para llevarla a su carrete de cumpleaños que será este viernes.

Por ahora les digo bon appétite y espero que me cuenten si se lanzan a hacer la torta de hojarasca a través de mis humildes consejos :P.

Ensayo y Error: Masa Plástica

Inauguro esta sección como "Ensayo y Error" para hablar de las recetas y técnicas que voy aprendiendo autodidácticamente y que de a poco pretendo ir perfeccionando. Hoy hablaré de la masa plástica, a la que también se le llama fondant o masa wilton, esta masa la conocí a través de libros y blogs y luego de encantarme con ella decidí que si o si debía aprender a hacerla ya que es una decoración que queda muy linda y que permite todo tipo de estilos.

Bueno el fondant o masa plástica, es una masa hecha a base de agua y azúcar que se funde en la boca y que probablemente han visto en matrimonios porque el 99% de las tortas de este tipo de celebración va recubierta por esta masa. Y bueno para aprenderla recurrí a mi profe de pastelería, quien compartió conmigo una receta y quien también me explicó a grandes rasgos como hacerla, como hace un par de semanas me dispuse a experimentar con distintos tipos de muffins y cupcakes, y dije tate! perfecta ocasión para también practicar el fondant y cubrir mis creaciones, el resultado fue el siguiente...chachachachaaaaan!:

Las cosas que aprendí después de mi primer experiencia: número uno, algo que no te puede faltar y que ojalá siempre te sobre mientras estés haciendo fondant, es el azúcar flor, impalpable o glas; número dos, hay que practicar mucho antes de que los diseños que uno pueda querer hacer a pulso sobre los cupcakes o tortas queden perfects, otra opción y creo que es la más práctica y que dará el mejor resultado es comprarse moldes para cortar figuritas (yo me compré después de esta primera experiencia como 6 en Cherry ubicado en Manuel Montt con Providencia, eso si no son baratos, me costaron al rededor de mil pesos c/u) y número tres, para poder pegar fondant sobre fondant no hace falta nada más que un poquito de agua y problema resuelto (para aprender esto acudí al maravilloso mundo de los foros).

Y bueno el finde que recién pasó tuve mi segunda experiencia con el fondant ya que tuve que hacer una torta para vender, el encargo fue hecho por una chica que quería regalarle un torta a su novio con forma de corazón, rellena de manjar nuez y tenía que llevar la leyenda "te amo". El cumpleaños era el domingo, así que sábado en la tarde me puse manos a la obra, hice un bizcocho lleno de amoooor, huevos, harina, azúcar y un toque de naranja, luego tome once con mi madre mientras esperaba que se enfriara para después cortar el bizcocho en forma de corazón usando como molde un corazón que dibuje en papel, quedo perfect. Luego vino la etapa de armarla, remojo + mermelada de damasco + manjar nuez y finalmente el fondant. Esta vez la superficie a cubrir era mucho más grande que en mi primera experiencia y también con muchos más ángulos y es ahí donde la cosa se pone difícil porque la masa se quiebra y una tiene que empezar a hacer peripecias, además de que uslerearla en un formato más grande y traspasarla a la torta, tampoco es nada de fácil para una principiante. De todas maneras quedé conforme con mi primer resultado en versión torta, el cual les va ahora mismo!

 Como pueden ver la cobertura de la torta no está perfecta, pero quedo bonii bonii y nada más que la práctica me hará una seca en el uso de esta maravillosa masa plástica o fondant. Los círculos y pescaditos los corte con molde, pero la leyenda tuve que cortarla a mano porque aún no encuentro lugar donde vendan moldes de letras, al menos en Cherry y Casa Costa no hay por el momento. En cuanto a la satisfacción del cliente, ayer se la entregué a la chica que me la encargó y quedó feliz, cosa que me alegra, pero tengo súper claros los detalles que debo seguir practicando para que me quede de verdad perfecta.

Por ahora eso es todo, espero lo hayan disfrutado y se animen a encargarme tortitas 1313. Por mi parte me voy a dormir porque mañana me dispongo a practicar el deshuesado camiseta por la mañana ya que en la noche tengo prueba de lo mismo en Taller de Cocina II, después les cuento como me fue. Saludos y bon appétit para todos!