Estoy en cama convaleciente de una operación por lo que se me hace imposible cocinar, pero no quiero dejar de enseñarles recetas fáciles y muy ricas que pueden poner en práctica así que agarré mi tabla para dibujar e ilustré en algunos pasos como pueden preparar un rico flan casero. Estaré feliz de aclarar cualquier duda.
Bone appétite para todos!
Mezclar muy bien los huevos con la vainilla y la leche, se debe lograr una mezcla homogénea
Nota: procurar que el agua del baño maría (el agua que está en la budinera grande) nunca hierva, revisar de vez en cuando y si está hirviendo echarle un poco de agua fría. También deben preocuparse de que la budinera siempre tenga suficiente agua, si ven que disminuye mucho rellenan con cuidado
Como diseñadora de vestuario que estudia gastronomía Culinaire werkplaats me fascinó. Se trata de un restaurante en Amsterdam que fusiona moda y gastronomía al nivel de ya ser invitados al Amsterdam Fashion Week por varias temporadas consecutivas.
¿Cómo unen estas dos disciplinas? Bueno para empezar con un principio que tienen que dice que la moda y la comida son iguales, lo que comes y lo que usas revelan quien eres o quien quieres ser, desde esta visión sus propuestas culinarias se desarrollan de manera muy similar a una colección, eligen conceptos que tienen que ver con las tendencias actuales como "think global, eat local" (piensa de manera global y come local) y con sus perspectivas respecto a la comida y al comer como lo son el comercio justo y directo, productos orgánicos y de temporada, el bienestar de los animales y la salud, para desarrollar platos y menús.
Los creadores de este proyecto son una pareja de diseñadores amantes de la cocina, Marjolein Wintjes y Eric Meursing, quienes definen Culinaire werkplaats como la mezcla entre un estudio de diseño y un restaurante. Cada año lanzan una propuesta de paleta de color, además de que Marjolein se dedica al desarrollo de telas y prepara el "pan de las emociones" o "emotion.bread", un producto poético y hermoso que se manda a hacer a pedido. ¿De qué se trata? Bueno el cliente ordena un pan para alguna ocasión especial, según lo que el cliente le transmite a Marjolein, ya sea algo triste como un funeral, o la celebración de un nacimiento o del amor, ella diseña un pan en particular para el que elige ciertos ingredientes, cierto relleno, una forma especial y un envoltorio.
Su restaurante sólo abre viernes y sábados y para ir puedes optar por su modalidad eat' inspiration que consiste en 1 coctail, 2 fondos y 2 postres, estos 5 platos son la interpretación de conceptos que cambian cada cierto tiempo como por ejemplo: los talentos escondidos del negro, las flores, el neo-romanticismo, étnico-chic, entre otros. También puedes comprar alguno de sus productos listos para llevar, encargar alguno de los emotion.bread de Marjolein, proponerles que diseñen una cena para alguna ocasión especial e incluso juntar a un grupo de personas y participar de un workshop.
Y bueno como les mencioné al principio hace un par de temporadas que han sido invitados a participar del Amsterdam Fashion Week, en cada ocasión su participación ha sido a través de instalaciones y menús de degustación que se diseñan también a partir de un concepto, por ejemplo en "Taste the unwearables" instalación presentada en el 2009, exhibieron accesorios elaborados con papel comestible hechos de frutas, hierbas y vegetales, también desarrollaron en vivo y en directo frente al público que visitaba el fashion week un vestido de novia hecho de papel comestible de ruibarbo y flores de leche. A esto se le sumó un menú inspirado en la moda y los textiles.
Lo interesante de este proyecto además del enfoque artístico y de la preocupación de darle atención a una alimentación saludable y local, es que promocionan que sus cenas y la reserva de eventos privados sean sólo para ocasiones realmente especiales, que marquen momentos de la vida de sus clientes, y también de ideas y propuestas que signifiquen un desafío creativo para ellos, así mismo es como lo plantean y por el tipo de productos y experiencias que desarrollan lo logran con total coherencia.
Afiche promocional de la exhibición que harán en el próximo fashion week de Amsterdam
Los invito a recorrer su página y leer todo lo que tienen para decir sobre sus inspiraciones y su forma de ver la comida y el diseño, está muy interesante. Bone appétite para todos y hasta pronto!
¿Cocinar con el lavavajillas :S? Eso mismo pensé yo cuando leí el título de una nota en internet, así que me puse a investigar y es verdad. Incluso hay una chica especialista en el tema, la italiana Lisa Casali, quien tiene un blog enfocado a una cocina de impacto cero.
La historia cuenta que un día un amigo le contó que una amiga española lo había invitado a cenar y que se encontró con la sorpresa de que toda la cena había sido preparada en el lavavajillas. Siendo esto una revelación para Lisa, comenzó de inmediato a experimentar en su casa y el resultado fue todo un éxito en cuanto a sabor, además de por supuesto realmente reducir el consumo, porque Lisa lava los platos y cocina al mismo tiempo.
Y bueno según un estudio de Altroconsumo, una institución italiana sin fines de lucro, además de ahorrar el gas que nos evitamos al cocinar en el lavavajillas también ahorramos agua, porque lavar los platos a mano puede significar el uso de hasta 60 litros de agua, mientras lavar en el lavavajillas en modo eco sólo significan 16 litros.
Se preguntarán, pero ¿Qué pasa con el contacto que pueden tener las preparaciones con el detergente? Bueno, los alimentos no se ven comprometidos ni con el detergente ni con la suciedad de los platos ya que los prepara dentro de envases de vidrio herméticamente cerrados o dentro de bolsas selladas al vacío que luego de finalizada la preparación lava y vuelve a utilizar.
Lisa experimentó tanto con este método y fue tanta la atención que obtuvo que lanzó un libro, "Cucinare in lavastoviglie", en que recomienda recetas y menús completos según el tipo de lavado que se va a utilizar. También ha hecho varios workshops en los que enseña el método, además de charlas en las que predica sobre como reducir el impacto ambiental en nuestros hábitos.
Yo no tengo lavavajillas, si no de inmediato me ponía a experimentar, pero para los interesados que tengan uno en casa hagan click aquí para seguir algunas de las recetas de Lisa. De seguro hay muchas texturas que son imposible de conseguir cocinando en el lavavajillas, pero de todas maneras es una muy buena iniciativa que todos los que poseen lavavajillas deberían considerar. Los dejo con unos videos en los que Lisa enseña lo fácil que es , enjoy!
Modernist Cuisine: el arte y la ciencia de la cocina, es el nombre del libro que se publicó en octubre del año pasado y que se posiciona como la nueva enciclopedia gastronómica imperdible para cualquier cocinero.
Este gran objeto de deseo cubre en 6 volúmenes y un total de 2440 páginas, textos y fotografías increíbles con los que se muestran las técnicas culinarias que son usadas en restaurantes tan prestigiosos como El Bulli y Tha fat duck, pero también responde a preguntas que se relacionan con una cocina mucho más básica como: "¿Cómo se hace una tortilla ligera y tierna por fuera pero sabrosa y cremosa por dentro?¿O patatas fritas esponjosas por dentro y crujientes por fuera?"
Para mostrar procesos como el asado, el ahumado o el salteado, los autores de Modernist Cuisine, literalmente cortaron ollas y sartenes por la mitad para fotografiar lo que pasaba dentro de ellas y así poder retratar de la mejor manera los cambios físicos y la influencia que los diferentes tipos de cocción, sartenes y temperaturas tienen sobre las preparaciones.
Además de esto, esta enciclopedia incluye capítulos dedicados al café, las carnes, los vegetales y 300 páginas dedicadas a nuevas recetas adaptadas por chefs como Grant Achatz, Ferran Adrià, Heston Blumenthal, David Chang, Wylie Dufresne y David Kinch, entre otros.
Bueno la única mala noticia respecto a esta publicación es su precio, tiene un valor de 625 dólares, es decir, al rededor de 317.000 pesos chilenos, espero de alguna manera en un futuro pueda estar entre mis manos. Los dejo con un video sobre el libro para que perciban un poco más de que se trata.
Me encontré con una página muuuuy útil, en la que tipeas en su buscador cualquiera de las cosas que puedas tener en tu refrigerador y aparecen automáticamente un sin fin de diferentes recetas en las que se usa ese mismo producto, ¿Cómo se llama la maravilla? Gojee.com.
Probablemente deben existir otros sitios que hacen lo mismo, pero es el primero que conozco. El sitio está súper bueno, demasiado práctico, buenas fotos y si les escribes te responden súper rápido (lo digo por experiencia propia).
Los que conozcan más páginas como ésta no duden en compartir los links dejando un comentario :D, bone appétite para todos!
Curioseando por miles de páginas me encontré con la imagen que pueden ver arriba y decía que era la pasta con la que se hacían los nuggets. Esta cosa mega rosada que parece helado, ¿carne?.
Bueno comencé a buscar y efectivamente existe un procedimiento que explica esta foto y se llama mechanically separated meat (MSM) o carne mecánicamente separada (CMS), que consiste en pasar todos los restos de carne, principalmente huesos que aún tienen algo de carne y tejidos pegados, por un tamiz que a través de una alta presión es capaz de separar esta carne de los huesos obteniendo una pasta de carne como la que se ve arriba. Pero además de verse asqueroso, ¿Tiene este tipo de carne algún riesgo? Al parecer no, según los comités del Reino Unido como el de Estados Unidos este tipo de carne no presenta ningún riesgo, las únicas dos especificaciones que hacen son: primero que se puede elaborar sólo de carne de pollo, pavo o cerdo, desde 1989 se prohibió desarrollarla de carne de vacuno por la encefalopatía espongiforme bovina más conocida como vaca loca, y segundo que los productos obtenidos, por lo general nuggets, salchichas y mortadelas, deben decir en su etiqueta que están hechos de MSM, es decir, no pueden ponerle simplemente que uno de sus ingredientes es carne.
Algunos miembros de la Unión Europea por su parte hacen la diferencia entre carne separada mecánicamente a alta presión (sobre los 100 barómetros) y a baja presión, estableciendo que la separada a alta presión pierde la estructura de sus fibras musculares y la separada a baja presión no. ¿Qué significa esto? Bueno por lo que he leído la estructura de las fibras musculares determinan la textura del músculo del animal, por ende su dureza. Es por eso también que tienen distintos valores, el kilo de carne separada mecánicamente a alta presión es entre 0,3 a 0,6 euros el kilo y la obtenida a baja presión cuesta entre 0,6 y 1,5 euros por kilo. De todas maneras mucho menos que lo que le podría costar a la industria de nuggets y salchichas elaborar sus productos con carne común y corriente.
Y no les he contado nada sobre cuando se empezó a utilizar este procedimiento porque antes toda esa carne y tejidos que quedan en los huesos se perdía y en los mataderos iba directamente a la basura. Se dice que comenzó en la industria pesquera japonesa en los 40 y que una década después se empezó a usar en la industria avícola. La empresa líder y pionera del mercado en Europa es: Polskamp Meat Industry , compañia ubicada en los Países Bajos que exporta la mayoría de sus productos a países de Europa del este como Rusia y Ucrania.
Sobre Chile no he encontrado mayor información, al que sepa más de este tema le agradecería mucho sus comentarios, pero revisando las páginas de Superpollo y otras empresas; y mirando los envases de las salchichas que pude encontrar en mi freezer al parecer las marcas líderes de nuestra industria no usan este tipo de carne, o quizás tan sólo no hay suficiente normativa al respecto o existe algún vacío que permite que no lo especifiquen en sus etiquetas. Lo que si encontré fue que la Faenadora San Vicente ubicada en San Vicente de Tagua Tagua exporta carne mecánicamente separa a Bolivia, esta faenadora pertenece a Agrosuper y están a cargo de más de la mitad de la producción de pollos de esta empresa.
Los dejo con videos que muestran este proceso y también con uno de un capítulo del programa Food Revolution del cocinero inglés, Jamie Oliver, en el que le muestra este proceso, a nivel casero, a un grupo de niños para desmotivarlos a comer nuggets. Sorprendentemente los niños al final igual quieren comer nuggets, a pesar de todos los guacalas que dijeron mientras Oliver llevaba a cabo el experimento.
PS: Mc Donalds declaró que desde el 2003 ya no usan este tipo de carne para preparar sus nuggets, al igual que varias compañias que desde que se armó polémica por la publicación original de la foto de inicio de esta nota declararon lo mismo.
